recetas de merluza congelada

La merluza pertenece al grupo de los pescados blancos o magros por su bajo aporte de grasas, que apenas alcanza el 2% en su conjunto. Por ello, la merluza forma parte de los alimentos, según las definiciones reglamentarias, clasificados como “bajos en grasa”. Sólo se consumen 0,7 gramos en cada ración de 100 gramos.

Además, aporta pocas calorías; 72 kcal por cada 100 gramos y 108 kcal por cada ración media de 150 gramos, es decir, un trozo de merluza del tamaño de la palma de la mano. Esto se debe principalmente a que el 81% de la composición de la merluza es agua. Una característica común a muchos pescados. El 16% restante son proteínas de alto valor biológico.

Ese 16% de proteínas significa que en cada ración media de 150 gramos, 24 gramos son proteínas que también son de alto valor biológico. ¿Qué significa esto? Que tiene todos los aminoácidos esenciales y que su alta calidad viene determinada por su digestibilidad y biodisponibilidad. Cumple con las características nutricionales establecidas para que los alimentos sean considerados “fuente de proteínas”, ya que tiene más del 12% de proteínas en su composición.

cómo cocinar la merluza

La merluza es un pescado blanco, magro y delicado, similar a las capturas comunes como el eglefino, el bacalao, la platija y el fletán. Su sabor y textura suaves hacen que se pueda preparar de muchas maneras, ya sea en el horno, en el fogón o en la sartén. Independientemente del método que utilice, lo más importante es cocinar el pescado hasta que la carne esté blanca y escamosa y la piel plateada comience a estar crujiente.

Resumen del artículoPara cocinar la merluza en el horno, comience por untar cada filete con aceite de oliva y coloque los filetes en hojas individuales de papel de aluminio, con la piel hacia abajo. A continuación, sazona el pescado con sal, pimienta, ralladura de limón o cualquier otra especia que desees, y envuelve el papel de aluminio alrededor de ellos, enroscando los extremos para cerrarlos. A continuación, extienda los filetes envueltos en una bandeja de horno. Finalmente, hornea el pescado durante 10-12 minutos a 350 grados Fahrenheit. Para saber cómo escalfar o freír la merluza en la sartén, desplácese hacia abajo.

recetas de filete de merluza

El bacalao ha sido el pescado blanco preferido en Inglaterra durante años, normalmente rebozado y servido sobre una cama de patatas fritas con abundante sal y vinagre. Los galeses, sin embargo, llevan décadas disfrutando de la merluza en su pedido de pescado de los viernes por la noche.

En los últimos años, el calentamiento global ha animado al bacalao a desplazarse hacia el norte en busca de climas más fríos. Esto ha supuesto una presión a la hora de capturar el bacalao y ha obligado a reducir la cuota de capturas (el peso de los peces que se permite capturar). El bacalao ya no se considera tan “sostenible” como antes. En cambio, las capturas de merluza en aguas de Cornualles han aumentado en volumen año tras año durante casi dos décadas. Además, hace 20 años se introdujo un sistema de gestión de las poblaciones para garantizar que se pueda disfrutar de este delicioso pescado durante muchos años más.

Hoy en día, en Cornualles, hay varios barcos de pesca que capturan merluza de gran calidad en la zona. A diferencia del bacalao, actualmente hay abundancia de merluza en el suroeste, con fuertes cuotas de pesca que indican la continua sostenibilidad de esta especie pesquera.

merluza al horno con limón

Añadir 2 yemas de huevo a un bol mediano con la cáscara de 1 limón, 2 cucharaditas de zumo de limón y de mostaza de Dijon, 1 diente de ajo pequeño machacado y algunos condimentos. Batir con batidoras eléctricas de mano hasta que se combinen, y luego, batiendo continuamente, añadir muy lentamente 200 ml de aceite de oliva suave para hacer una mayonesa espesa y sedosa. Si se añade demasiado rápido, la salsa se partirá, así que hay que tener cuidado. Sazone y añada un poco más de zumo de limón si es necesario. Si tiene buen sabor pero resulta demasiado espesa, aflójela con un poco de agua. Tapar y enfriar. Se conserva hasta 3 días.