Recetas de legumbres, mediterráneas

El término legumbre, tal y como lo utiliza la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), se reserva a los cultivos de leguminosas que se cosechan únicamente por la semilla seca[1], lo que excluye las judías verdes y los guisantes verdes, que se consideran cultivos vegetales. También se excluyen las semillas que se cultivan principalmente para la extracción de aceite (semillas oleaginosas como la soja y los cacahuetes), y las semillas que se utilizan exclusivamente para la siembra de forraje (tréboles, alfalfa). Sin embargo, en el uso común, estas distinciones no siempre se hacen claramente, y muchas de las variedades utilizadas para las legumbres secas también se utilizan para las verduras, con sus granos en vainas mientras son jóvenes[cita requerida].

Los arqueólogos han descubierto rastros de la producción de legumbres en los alrededores del río Ravi (Punjab), sede de la civilización del valle del Indo, que datan del año 3300 a.C. También se han encontrado pruebas del cultivo de lentejas en las pirámides egipcias y en las recetas cuneiformes[2] En un pueblo suizo se han descubierto semillas de guisantes secas que se cree que datan de la Edad de Piedra. Las pruebas arqueológicas sugieren que estos guisantes debieron cultivarse en las regiones del Mediterráneo oriental y Mesopotamia hace al menos 5.000 años y en Gran Bretaña ya en el siglo XI[3] La soja se domesticó por primera vez hace unos 5.000 años en China a partir de un descendiente de la vid silvestre Glycine soja[4].

Lista de legumbres

¡Receta de alubias rojas dulces con verduras! ¡Hago esta receta por lo menos una vez cada dos semanas ya que es muy, muy sabrosa y además vegana! Aunque no soy vegana siempre trato de tener días de verduras y veganos si es posible para una dieta equilibrada y más versátil.

Utilizar alubias secas y cocinarlas desde cero es siempre una opción más saludable, pero esto lleva tiempo. Está muy bien si te apetece hacerlo, pero si no, utiliza alubias enlatadas. El problema es que las alubias enlatadas tienen mucho azúcar y conservantes añadidos (especialmente Heinz). Asegúrate de comprobar la lista de ingredientes en la lata, no debería haber nada más que alubias y agua.

Las alubias rojas, en combinación con el dulzor del pimiento rojo y las zanahorias, son simplemente encantadoras. Si eres un fanático de las alubias, puedes hacerlas más picantes añadiendo unas guindillas. Estoy segura de que te va a encantar esta receta, es sin duda una de mis comidas favoritas y lo mejor de todo es que está cargada de proteínas, potasio, hierro y vitaminas.

Recetas de legumbres

¡Receta de alubias rojas dulces con verduras! ¡Hago esta receta por lo menos una vez cada dos semanas ya que es muy, muy sabrosa y además vegana! Aunque no soy vegana siempre trato de tener días de verduras y veganos si es posible para una dieta equilibrada y más versátil.

Utilizar alubias secas y cocinarlas desde cero es siempre una opción más saludable, pero esto lleva tiempo. Está muy bien si te apetece hacerlo, pero si no, utiliza alubias enlatadas. El problema es que las alubias enlatadas tienen mucho azúcar y conservantes añadidos (especialmente Heinz). Asegúrate de comprobar la lista de ingredientes en la lata, no debería haber nada más que alubias y agua.

Las alubias rojas, en combinación con el dulzor del pimiento rojo y las zanahorias, son simplemente encantadoras. Si eres un fanático de las alubias, puedes hacerlas más picantes añadiendo unas guindillas. Estoy segura de que te va a encantar esta receta, es sin duda una de mis comidas favoritas y lo mejor de todo es que está cargada de proteínas, potasio, hierro y vitaminas.

Legumbres recetas veganas

Cocinar legumbres secas puede resultar intimidante.  Por alguna razón, parece que a todo el mundo le echa para atrás la idea de poner las legumbres en remojo y cocinarlas en un futuro próximo, en lugar de hacer un plato al instante. Pero déjame decirte que no requiere más que una olla con agua, algo de calor y tiempo.  Espero que al final de este artículo vea que las legumbres secas no son realmente tan difíciles de preparar.

Yo, personalmente, opto por las legumbres secas el 99% de las veces. Hago una tanda grande y congelo las sobrantes hasta que las necesito para una receta. Afortunadamente, a todos los miembros de mi familia les encantan las legumbres, así que forman parte de casi todas las comidas principales que preparo.

Sin embargo, las legumbres (y la forma en que la gente las prepara) pueden ser un poco polarizantes. Hay quienes las preparan y quienes no las preparan. Hay personas que tiran el agua de remojo por todos los antinutrientes, y hay personas que la conservan por todos los nutrientes y el sabor. Hay gente que jura por la rapidez de su olla a presión, y hay quienes prefieren el suave burbujeo de una olla lenta o la comodidad de un horno. Y luego están los que creen que las alubias enlatadas están bien.