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El ingrediente clave de este guiso es el jugo de almeja, que venden en botellas de ocho onzas estables en el mercado. Solemos tener un par en nuestra despensa. He preparado la sopa para personas alérgicas al marisco; lo que hay que hacer es sustituir el jugo de almejas por vino blanco, caldo de pescado o agua. Funciona; sólo que no es tan sabrosa.

El guiso funciona mejor con un pescado blanco firme, como el fletán o el bacalao. También puedes utilizar pargo rojo o incluso tilapia. Pero evite los pescados delicados, como el lenguado, o los pescados grasos, como el atún, para este guiso.

Esta receta hará un guiso con trozos y sin mucho líquido. Si prefieres una sopa más caldosa, puedes añadir más jugo de almejas, caldo de marisco, caldo de marisco o vino blanco para conseguir la consistencia que prefieras. Sólo recuerde que tanto los tomates como el pescado soltarán más líquido al cocinarse.

Seis cucharadas de aceite de oliva pueden parecer muchas, pero hacen que el guiso tenga un sabor rico y maravilloso.  Por eso te sugerimos que utilices un pescado contundente que no sea aceitoso. Si lo prefiere, puede reducir la cantidad de aceite de oliva. Sin embargo, te sugerimos que utilices al menos una cucharada para que se cocinen los aromáticos.

Mejor que la base de caldo

Hubo un tiempo, hace décadas, en que el aceite de oliva se consideraba una especialidad. Pero pronto su versatilidad y propiedades saludables nos conquistaron, y ahora utilizamos el aceite de oliva sin pensarlo dos veces. Es un alimento tan básico en nuestras cocinas como la harina, el azúcar o el arroz.

Sin embargo, no todo el aceite de oliva es igual, y aunque hay diferentes tipos -aceite de oliva virgen extra, aceite de oliva ligero, aceite de oliva normal- si busca un aceite para el día a día que pueda utilizar para casi toda su cocina, las opciones se reducen rápidamente. (¡Y ahora ya conoce nuestros aceites de oliva favoritos para el día a día!)

Las cosechas de aceitunas tienen lugar en octubre y noviembre. Hay prisa por prensar las aceitunas, ya que éstas desarrollan ácidos indeseables cada minuto que pasan colgadas después de la cosecha. (El tiempo es esencial en el caso del aceite de oliva. No mejora con el tiempo).

El aceite de oliva recién prensado está lleno de partículas que lo enturbian. El enturbiamiento no es un indicador de mala calidad; de hecho, significa que el aceite es un producto gourmet, con un sabor más completo. El aceite prensado al principio de la temporada tiene un sabor más fuerte y asertivo que el prensado al final de la cosecha, que tiende a ser más suave. Estas diferencias son parte de lo que hace que el aceite de oliva sea tan atractivo y especial.

Leche de coco, receta de pescado

Si ha pasado algún tiempo en el condado de Door de Wisconsin, es probable que haya disfrutado de un sabroso hervido de pescado. Hervir el pescado sólo con patatas y cebollas permite que el sabor del pescado fresco sea el protagonista de este sencillo pero delicioso plato. Afortunadamente, no hace falta vivir cerca del lago Michigan para disfrutar de este sabroso manjar. Puedes recrear la experiencia del hervido de pescado en casa con sólo unos pocos ingredientes y una sola olla.

Resumen del artículoSi quieres hervir pescado, llena una olla grande con agua salada y llévala a ebullición. Una vez que el agua esté hirviendo, envuelve tus condimentos en una estameña y échalos en el agua. Espere 2 ó 3 minutos y, a continuación, introduzca también el pescado en el agua. Deje que el pescado hierva durante 10-12 minutos o hasta que se desmenuce fácilmente con un tenedor, entonces utilice una cuchara para quitar la espuma de la superficie del agua y retire el pescado. Sírvelo con mantequilla derretida y trozos de limón. Si quieres poner verduras en tu hervido de pescado, ¡sigue leyendo!

Receta de guiso de pescado con verduras

Los mercados asiáticos también pueden ser una buena fuente de marisco fresco. Las variedades suelen estar disponibles a un precio mucho más bajo que el de Whole Foods. Si su pescadero tiene también un buen caldo de pescado o marisco a la venta, mejor.

Ten en cuenta que el cioppino suele servirse con los mariscos todavía en sus conchas, lo que hace que se coma de forma algo sucia. Pero es muy divertido para una reunión informal. Ten muchas servilletas disponibles y no vayas de blanco.

El cioppino es un plato creado por los italoamericanos que se instalaron en la zona de North Beach de San Francisco. Se inspiró en los guisos regionales de marisco que los pescadores del viejo continente hacían originalmente en los barcos mientras estaban en el mar. Más tarde, el plato se convirtió en un elemento básico a medida que los restaurantes italianos proliferaban por toda la ciudad. El nombre viene de “ciuppin”, el nombre del guiso de pescado local genovés en el dialecto de Liguria. Sopas de marisco similares se encontraban en todas las ciudades portuarias del Mediterráneo.

La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.