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Oliviero importado italiano

Hay tres tipos principales de turrón: el blanco, el marrón y el alemán.    El turrón blanco se elabora principalmente batiendo claras de huevo, azúcar, frutos secos (normalmente almendras, pistachos o avellanas) y miel.    El turrón marrón se elabora de forma muy similar al blanco, salvo que generalmente se prescinde de las claras de huevo y el turrón marrón suele utilizar azúcar caramelizado, lo que lo hace mucho más espeso que el blanco.    Por último, el turrón alemán, también conocido como “turrón vienés”, suele elaborarse sólo con azúcar, chocolate y almendras.

Receta de turrón blando

Esta receta de turrón de miel de almendras se parece al popular dulce europeo Torrone. Es un dulce masticable tachonado con tres tipos de frutos secos crujientes y delicadamente perfumado con extractos y agua de azahar.

Esta receta requiere una cuidadosa sincronización, así que asegúrese de haber leído las instrucciones cuidadosamente y de tener todos los ingredientes preparados antes de empezar. Es mejor hacer el turrón en un día despejado y con poca humedad; el exceso de humedad en el aire puede interferir en la textura del producto final. No deje de consultar el tutorial fotográfico con instrucciones paso a paso sobre cómo hacer turrón.

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Quaranta pistacho suave

Si alguna vez ha pensado ociosamente en intentar hacer algún día su propio turrón dulce, masticable y con frutos secos, la pastelera Kirsten Tibballs está aquí para contarle todo lo que necesita saber para convertir el “algún día” en “ahora”.

La transformación del azúcar, la glucosa, las claras de huevo y la miel (y si le gusta el chocolate, como a Tibballs, también) en cuadrados de turrón masticable es una especie de magia de la cocina, y totalmente factible si se tienen tres cosas: una buena batidora, un termómetro para dulces y la paciencia para dejarlo enfriar unas horas antes de comerlo. Un secador de pelo también puede ser útil: es uno de los trucos que Tibballs, que lleva años enseñando a hacer turrón, utiliza para mantener la mezcla dulce y pegajosa a la temperatura adecuada.

“Hay diferentes tipos de turrón en distintas partes del mundo e incluso el turrón que conocemos recibe diferentes nombres. En España e Italia se llama torrone. En Suiza y Alemania, el turrón es caramelo y nueces sin clara de huevo, lo que algunos países llaman turrón negro”, explica Tibballs.

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Torroneo vs turrón

El turrón es un producto dulce y versátil. El turrón duro puede disfrutarse solo en pequeños trozos, mientras que el turrón blando puede añadirse a barras de caramelo, magdalenas y otras delicias. El procedimiento básico para preparar el turrón es el mismo independientemente de la textura que prefiera; la principal diferencia entre el turrón blando y el duro es simplemente un cambio en la temperatura de cocción.

Resumen del artículoXSi quieres hacer turrón blando, calienta el azúcar, el sirope de maíz y el agua en un cazo hasta que alcancen los 238°-245°F. Mientras se calienta el almíbar, bate las claras de huevo con una batidora eléctrica hasta que estén espumosas. Cuando el almíbar alcance la temperatura adecuada, atemperar las claras añadiendo una cucharada del almíbar caliente. Vierta el resto del almíbar mientras bate la mezcla a velocidad baja, y luego aumente a velocidad media durante 2 minutos una vez que haya añadido todo el almíbar. Vierta el turrón en un molde forrado con papel pergamino y déjelo enfriar durante varias horas a temperatura ambiente antes de transferirlo a un recipiente hermético. Si quieres aprender a hacer turrón duro, ¡sigue leyendo!