sopa de alubias de fabada

Hacer un guiso parece bastante sencillo. Una vez hecho el trabajo inicial, la olla se pone a hervir a fuego lento sin necesitar mucha atención, ¿verdad? Pero eso no significa que sea totalmente infalible. Estos son los principales errores que hay que evitar al hacer un guiso de carne.

El estofado es básicamente carne cocida en líquido, junto con otros ingredientes, normalmente patatas, zanahorias, cebollas y posiblemente algún tipo de tomate. El tomate puede ser pasta de tomate, tomates en dados o incluso tomates enteros en lata que se rompen con una cuchara mientras se cocinan.

Pero nadie ha dicho que el líquido principal deba ser agua. Lo ideal es utilizar caldo de carne, pero el caldo de carne también está bien.  El caldo de ternera sería divino. La pasta de caldo instantánea añadirá sabor y es perfectamente aceptable. De hecho, incluso si todo lo que tienes es caldo de pollo, seguirá siendo mejor que el agua y no hará que tu guiso de carne sepa a sopa de pollo. Otras opciones: Caldo de verduras, caldo de setas, básicamente cualquier cosa menos el caldo de pescado.

La razón por la que la carne de vacuno es tan buena para el estofado es precisamente lo que hace que no sea tan buena para la parrilla: es dura. Esto se debe a que es un grupo muscular que hace mucho ejercicio, lo que endurece las vainas de colágeno que rodean los haces de fibras musculares. También está formado por numerosos músculos, encajados entre sí con tejido conectivo.

fabada de cocción lenta

La morcilla es una morcilla española muy popular en todo el país, tanto como tapa como ingrediente de otros platos. Aunque la idea de consumir sangre de cerdo puede no ser inmediatamente atractiva para todo el mundo, la morcilla tiene un sabor único, rico y satisfactorio, que puede convencer incluso a los detractores más acérrimos. Así que por qué no aprender más sobre la morcilla, ver cómo se utiliza, y quizás también probarla en casa o en un restaurante español. Puede que le guste, incluso que se convierta en embajador de la morcilla y la pruebe con sus amigos.

La morcilla es un embutido que, como el chorizo, está muy presente en el ritual de la “matanza” en España. La familia extensa, los amigos y los vecinos se reúnen en pequeños pueblos de todo el país para sacrificar sus cerdos cebados para hacer chorizo, morcilla y jamón. Como la mayoría de las sociedades agrarias, los españoles aprovechan casi todas las partes del cerdo, desde las pezuñas hasta las orejas, y casi todo lo que hay entre ellas. Y la sangre tampoco se desperdicia. Se escurre rápidamente en una gran cacerola y se lleva inmediatamente a la cocina donde se prepara la morcilla.

cómo espesar la fabada

No hay nada más reconfortante cuando llega el invierno que un buen plato de fabada asturiana, un delicioso guiso de alubias blancas y chorizo típico del norte de España (Asturias). Una receta típica de fabada española incluye unas enormes alubias blancas, llamadas fabes, y lo que a mí me gusta llamar “la santa trinidad”: morcilla, chorizo y tocino. Estos ingredientes suelen venderse juntos en un solo paquete sellado al vacío, lo que facilita aún más su preparación.

Durante años me daba miedo hacer fabada. Pensaba que este guiso español debía llevar horas de preparación. Pero entonces encontré mi receta de fabada rápida, y ahora la preparo para una comida rápida y abundante en invierno cada vez que me apetece.

La clave para hacer una fabada rápida es tener fabes precocidas. Si no puedes encontrar estas alubias blancas grandes donde vives, puedes sustituirlas por alubias cannellini de alta calidad, que son más pequeñas pero igualmente deliciosas. Y por supuesto, si tienes tiempo, pon en remojo las alubias secas para obtener una fabada asturiana aún mejor (¡yo nunca me acuerdo de hacer esto, de ahí mi dilema en primer lugar!).

alubias con chorizo y morcilla

Hay muchas formas de celebrar la Navidad y me he encontrado con algunas de las más insólitas: los que lo hacen con poco dinero y otros que (hace unos 30 años) pidieron un préstamo bancario de 3.000 libras para cubrir los gastos de las celebraciones de Navidad y Año Nuevo, y luego se pasaron los siguientes 10 meses devolviéndolo.

Uno de los casos más curiosos fue el de una pareja que había tenido una infancia de pobreza, lo que significaba no tener ningún tipo de lujos en Navidad. Ambos acabaron teniendo trabajos bien pagados (él era jefe de la oficina de patentes de una gran multinacional y ella era una ilustradora de revistas y libros muy bien pagada) y se gastaron enormes sumas de dinero en los 12 días de Navidad.

Empezando por una comida familiar tardía el día 24, organizaban magníficas comidas para la familia y los amigos en días alternos. Los platos principales incluían ganso, cochinillos enteros enviados desde Madrid a través de Harrods, poularde y capón de Bresse, el mejor venado y aves de caza de Escocia y algunos de los mejores vinos, champán, whisky y brandy que se bebían en Londres durante las fiestas.