Pan rallado panko

Aunque siempre considero que el sabor es la cualidad más importante de una barra de pan de masa madre, la textura y la calidad general de la comida le siguen de cerca. Hay muchas cosas que hacen que una hogaza se “coma bien” (es decir, que sea un pan que se quiera comer), y cada uno tiene sus preferencias personales. Pero para mí, un interior uniforme y abierto es lo primero de la lista.

Cuando hablo de un pan con miga abierta, me refiero a un pan que es ligero en la mano y uniforme (y apropiadamente) abierto en el interior – uno cuya textura ligera contribuye a la experiencia general de comer. El pan ideal no tiene agujeros dispersos y excesivamente grandes ni puntos densos, sino agujeros claros y definidos, dispersos de forma consistente. En general, un interior uniforme es la prueba del hábil toque del panadero para equilibrar todos los elementos que intervienen en la elaboración de una maravillosa barra de pan.

Hay muchas maneras de hornear un pan con una miga uniforme y abierta, y no creo que existan muchas reglas rígidas para conseguirlo. Más bien, hay pasos y técnicas que se pueden emplear a lo largo de todo el proceso de elaboración del pan.

Cómo hacer pan rallado a mano

Hacer tu propio pan rallado no puede ser más fácil, y qué maravilla saber que no sólo lo has hecho rápidamente desde cero, sino que además no has tenido que resignarte a tirar esa media barra de pan duro a la basura.    Una doble dosis de satisfacción.

Si quieres apurar ese proceso (lo cual es un poco gracioso; normalmente intentamos mantener las cosas frescas por más tiempo), puedes poner los trozos de pan en una bandeja de horno y hornearlos en un horno precalentado a 325°F durante unos 20 minutos hasta que se sequen.    Si tu pan está muy duro y seco, puedes hacer pan rallado, pero se parecerá al pan rallado seco que compras preenvasado en la tienda.

Incluso puede mezclar este pan rallado con un poco de ajo, hierbas frescas y ralladura de cítricos, para obtener un maravilloso sabor y textura (esto es lo que se conoce como Gremolata en Italia, una gran manera de mejorar muchos platos, desde los crostini hasta las judías verdes).

Si quiere hacer el clásico pan rallado italiano, añada una o dos cucharaditas de condimento italiano seco (o una mezcla de perejil, salvia, albahaca, orégano y mejorana secos), ½ cucharadita de ajo en polvo y una pizca de sal. Asegúrate de que la mezcla esté bien combinada; dale una pequeña sacudida o revuelve cada vez que la uses para que las hierbas se distribuyan bien.

Pan rallado casero para el pollo

Hacer tu propio pan rallado no puede ser más fácil, y qué maravilla saber que no sólo lo has hecho rápidamente desde cero, sino que además no has tenido que resignarte a tirar esa media barra de pan duro a la basura.    Una doble dosis de satisfacción.

Si quieres apurar ese proceso (lo cual es un poco gracioso; normalmente intentamos mantener las cosas frescas por más tiempo), puedes poner los trozos de pan en una bandeja de horno y hornearlos en un horno precalentado a 325°F durante unos 20 minutos hasta que se sequen.    Si tu pan está muy duro y seco, puedes hacer pan rallado, pero se parecerá al pan rallado seco que compras preenvasado en la tienda.

Incluso puede mezclar este pan rallado con un poco de ajo, hierbas frescas y ralladura de cítricos, para obtener un maravilloso sabor y textura (esto es lo que se conoce como Gremolata en Italia, una gran manera de mejorar muchos platos, desde los crostini hasta las judías verdes).

Si quiere hacer el clásico pan rallado italiano, añada una o dos cucharaditas de condimento italiano seco (o una mezcla de perejil, salvia, albahaca, orégano y mejorana secos), ½ cucharadita de ajo en polvo y una pizca de sal. Asegúrate de que la mezcla esté bien combinada; dale una pequeña sacudida o revuelve cada vez que la uses para que las hierbas se distribuyan bien.

Cómo hacer pan rallado con restos de pan

A medida que nos abrimos paso a través de los fundamentos de la panadería casera, muchos de ustedes se han acercado para compartir historias de éxito y buscar consejo. Una de las cosas que más intimida a la gente sobre la panadería casera es lo inconsistentes que pueden parecer los procesos y los resultados, y lo difícil que puede ser encontrar explicaciones para todo ello.

El pan puede ser un animal inconstante. Aunque es uno de los alimentos más sencillos y antiguos de la tierra, también requiere mucha delicadeza y práctica antes de poder elaborarlo con confianza y bien. Hoy vamos a repasar la resolución de problemas de los panes que ya hemos horneado para aprender a hacerlos mejor y más consistentes en el futuro. En el camino, también vamos a desarrollar un conjunto de habilidades que podemos utilizar para impulsar nuestros panes en la dirección correcta en tiempo real. Así que traed a este post vuestras masas desinfladas, densas, apiñadas y demasiado probadas. Esto es para los graciosos (¡salud!) que son parte esencial del aprendizaje.

El éxito de una barra de pan depende en gran medida del equilibrio entre la red de gluten que se construye al mezclar y doblar la masa y los procesos basados en la levadura que dan al pan su sabor y le ayudan a subir durante la cocción. La primera es la que da estructura al pan, es la que permite que el pan mantenga su forma mientras se infla, y es la que forma las paredes de las grandes burbujas que encontrará en una buena barra. La segunda es la que produce los gases que inflan y crean esas burbujas en primer lugar.