Mayonesa rusa vs mayonesa americana

Se podría pensar que al elegir una buena mayonesa hay que prestar atención a la lista de ingredientes, la consistencia y el color, pero para mí la buena mayonesa sólo tiene que tener una característica importante y es: estar envasada en un tarro azul.

El tarro azul es la quintaesencia porque indica que la mayonesa se ha hecho en mi ciudad natal, Ekaterinburgo, Rusia. ¿Cree que la mejor mayonesa viene de algún pueblecito de Francia? ¡Ja! Diga lo que quiera, pero la mayonesa más deliciosa se produce en los Montes Urales de Rusia, en la Fábrica de Procesamiento de Grasa de Ekaterinburgo, o EZhK para abreviar. Y no se trata sólo de nostalgia infantil.

Siento que debo declarar que este post no está en absoluto patrocinado por EZhK, aunque no me importaría que me enviaran un par de kilos de mayonesa. En todo caso, he pagado una buena cantidad de dinero por -probablemente- miles de tarros azules que he comprado a lo largo de mi vida. Así que todas las opiniones son mías, como siempre, porque nadie me ofrece pagar por mis opiniones.

Para darse cuenta de por qué me siento tan identificado con los tarros en los que se envasa mi mayonesa, hay que entender la importancia de la mayonesa para la cocina rusa. Al igual que siempre digo que los cocos son el sustento de la cocina de Sri Lanka, la mayonesa es el sustento de la rusa. Si me preguntan qué platos rusos llevan mayonesa, probablemente responderé: “¿Cuáles no?”. La respuesta son las bebidas. Aunque no lo diría con un 100% de certeza porque Rusia es un país grande y hay bichos raros por ahí, así que quién sabe.

El libro de la comida sabrosa y sana

Al igual que los huevos italianos y el estofado irlandés, la ensalada rusa se ha convertido en un estándar parsi. También aparece en la cocina persa moderna como Salade Olivier. Es lo más parecido a una ensalada que los parsis de la generación anterior han querido hacer. Es una deliciosa combinación de cubos de patatas, remolachas, zanahorias, guisantes y judías verdes cubiertos de una mayonesa mostaza, siempre casera. En casa de mi tía Mani, en Ootacamund, la ensaladilla rusa acompañaba inevitablemente a un corte de carne salado conocido como “joroba”, que se parecía a la carne en conserva y que no he visto en ningún otro lugar del mundo; en casa de mi madre, la ensaladilla rusa solía acompañar a la lengua de buey, también salada.

Las cantidades de ingredientes son elásticas y pueden aumentarse o reducirse sin consecuencias nefastas. Las remolachas tienen una forma de apoderarse del color del plato, así que si el rosa intenso le molesta, pruebe la ensaladilla rusa con remolachas Chioggia o doradas, o incluso blancas si las encuentra. Haz tu propia mayonesa si puedes. Es fácil, y sabe mucho mejor que cualquier cosa de bote.

Wikipedia

Al igual que los huevos italianos y el estofado irlandés, la ensalada rusa se ha convertido en un estándar parsi. También aparece en la cocina persa moderna como Salade Olivier. Es lo más parecido a una ensalada que los parsis de la generación anterior han querido hacer. Es una deliciosa combinación de cubos de patatas, remolachas, zanahorias, guisantes y judías verdes cubiertos de una mayonesa mostaza, siempre casera. En casa de mi tía Mani, en Ootacamund, la ensaladilla rusa acompañaba inevitablemente a un corte de carne salado conocido como “joroba”, que se parecía a la carne en conserva y que no he visto en ningún otro lugar del mundo; en casa de mi madre, la ensaladilla rusa solía acompañar a la lengua de buey, también salada.

Las cantidades de ingredientes son elásticas y pueden aumentarse o reducirse sin consecuencias nefastas. Las remolachas tienen una forma de apoderarse del color del plato, así que si el rosa intenso le molesta, pruebe la ensaladilla rusa con remolachas Chioggia o doradas, o incluso blancas si las encuentra. Haz tu propia mayonesa si puedes. Es fácil, y sabe mucho mejor que cualquier cosa de bote.

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Hoy os voy a dar una receta inspirada en una ensalada rusa muy famosa. Técnicamente, se conoce como Ensalada Olivier y hay una variación dentro de Rusia llamada Ensalada Stolichny. Pero está tan ligada a su tierra natal que, en muchos países, se conoce simplemente como Ensalada Rusa.

Hace mucho tiempo, en el Moscú de la década de 1860, un chef gourmet llamado Lucien Olivier inventó una nueva ensalada. Esta ensalada se hizo tan popular que se convirtió en el plato estrella del famoso restaurante en el que Olivier trabajaba como chef. Uno de los sous-chefs que trabajaba para Olivier se fugó con una versión menor de la receta en un gran acto de espionaje culinario. Esa versión acabó vendiéndose a editores de libros de cocina y, a lo largo de las décadas, se sustituyeron muchos de los ingredientes más caros hasta que se convirtió en la ensalada que se sirve cada Año Nuevo en muchos hogares europeos.

Durante muchos años, en Rusia se celebró el Novy God, o Año Nuevo, como una especie de fiesta laica, favorable al comunismo, al mismo tiempo que la Navidad. Incluso hay un abeto de Novy God que sustituye al árbol de Navidad. Como se puede imaginar, esta fiesta se convirtió en un elemento básico de las celebraciones familiares, al igual que la Navidad en Estados Unidos. Ahora que el comunismo ha caído, la fiesta se sigue celebrando en muchos países post soviéticos.