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Una de las ventajas de comprar pescado, fruta y verdura en temporada es que están en su mejor momento y son más baratos. La caballa estará todavía en temporada hasta principios de octubre, así que hay tiempo de sobra para disfrutarla mientras está rolliza y carnosa.

Los productos perecederos de temporada salen al mercado en grandes cantidades, por lo que la ley de la oferta y la demanda juega a favor del consumidor: como los productos delicados deben venderse lo antes posible, los precios son bajos.

Las caballas en El Corte Inglés de Jaime III se vendían esta semana a 4,90 euros el kilo, un precio muy bueno para un pescado tan versátil. Eran de tamaño medio, lo que las hace ideales para raciones individuales en todo tipo de atractivas recetas.

La caballa es un buen pescado carnoso, muy nutritivo y lleno de sabor. Es tan versátil que cualquier método de cocción le viene bien: escalfada, al vapor, en salsa, a la plancha, frita, al horno o ahumada. Cuando es muy fresca puede incluso marinarse y comerse cruda.

La frescura de la caballa es esencial, ya que se deteriora más rápidamente que cualquier otro pescado. La caballa se estropea tan rápidamente que desde finales del siglo XVII tiene una dispensa especial para venderse en Inglaterra los domingos.

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