Receta de gazpacho andaluz

En el mejor de los casos, el gazpacho es súper refrescante y rebosa de sabores veraniegos recién salidos del jardín. En el peor de los casos, el gazpacho sabe a salsa fría con trozos o a zumo de tomate poco espeso, nada de lo cual me gusta especialmente.

Yo quería una textura intermedia entre las dos, y un sabor muy superior. Descubrí que el truco consiste en batir la mitad de los ingredientes hasta que queden cremosos. Luego, añadir la otra mitad y batirla hasta que se rompa en pedacitos. Se obtiene una base deliciosa y rica, con pequeños trozos de tomate, pepino y pimiento que añaden intriga.

Yo utilicé una cebolla Vidalia para darle un toque más de sabor. Las vidalias no se cultivan en España, sino exclusivamente en 20 condados del sur de Georgia. Los inviernos suaves y el suelo bajo en azufre producen un sabor dulce y suave que funciona bien en recetas que van desde la salsa de cebolla hasta el postre. Sí, el postre.

Las cebollas de Vidalia sólo están disponibles en primavera y verano (de abril a agosto), por lo que parecían perfectamente adecuadas para el gazpacho. El gazpacho es una sopa cruda, y otras variedades de cebolla cruda son demasiado picantes para dejar que los otros sabores brillen. Combinado con tomates rojos, maduros y jugosos de verano, éste es el gazpacho de los sueños.

Receta original de gazpacho

La triste verdad es que, al menos durante la mayor parte del año, los tomates son terribles. Pero cuando llega el final del verano, los tomates se vuelven jugosos y dulces, y entonces no nos cansamos de ellos. Cuando no estamos ocupados devorándolos en forma de ensalada caprese, nos encantan en esta clásica sopa de verano. Dado que los tomates tienen distintas cantidades de dulzura y acidez, no dude en ajustar la cantidad de vinagre al gusto.

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Gazpacho receptor tina

Más una bebida que una sopa, servida en vasos escarchados o en copas frías, el gazpacho es perfecto cuando hace demasiado calor para comer pero se necesita frío, sal y comida al mismo tiempo. El gazpacho está en todas partes en Sevilla, España, de donde procede esta receta, pero no es la salsa aguada o el puré de verduras granulado que se sirve a menudo en Estados Unidos. Esta versión no lleva pan y tiene un color rosa anaranjado cremoso en lugar de rojo carmín. Esto se debe a que se necesita una gran cantidad de aceite de oliva para hacer un gazpacho delicioso, en lugar de un gazpacho de toma y daca. La emulsión de zumo de tomate rojo, zumo de pepino verde pálido y aceite de oliva dorado produce el color adecuado y una textura suave, casi esponjosa.

Gazpacho con vinagre balsámico

Cuando tenía poco más de 20 años, asistí a una cena con ciertas pretensiones de grandeza, que comenzó con tazones de sopa de tomate fría de Happy Shopper, adornada con rodajas de pepino, pimienta de cayena y la pieza de resistencia, un gran pimiento verde del tipo que nos resulta demasiado familiar de la furgoneta de los kebabs. “Es gazpacho”, aseguró con orgullo el anfitrión, recién llegado de un año en España. “Estupendo”, respondió el chico de mi izquierda. “¿Dónde está el microondas?”

La receta de un gazpacho clásico es bastante flexible, siendo la principal manzana de la discordia la inclusión del pan. Aunque es un ingrediente habitual desde los inicios medievales de la sopa, Elizabeth David, en su obra Mediterranean Food, da una receta sin pan aunque incluye una serie de ingredientes menos comunes, como aceitunas picadas y mejorana. En Internet, incluso veo la afirmación de que un gazpacho con pan se conoce propiamente como un salmorejo, cuando en realidad un salmorejo es un gazpacho reducido, sólo ajo, vinagre, aceite de oliva, tomates y pan, mucho pan.

Decido poner a prueba al viejo dragón haciendo un gazpacho básico bastante estándar, y luego replicándolo sin el pan. Desmenuzo una rebanada de pan blanco ligeramente rancio y crujiente en 300 g de tomates maduros, un tercio de pepino, un pimiento rojo maduro y un diente de ajo, todo picado, y lo mezclo hasta que quede suave. A continuación, añado 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y 1 cucharada de vinagre de jerez. Un par de cucharadas de agua fría le da una consistencia de sopa que se puede sazonar y enfriar mientras hago la misma sopa sin el pan. Esta no necesita agua añadida. Después de probar ambas, creo que el pan no sólo aporta cuerpo, sino también una cierta cremosidad; sin él, la sopa parece más bien una salsa fina.