Cómo dorar el arroz

El arroz es una de esas necesidades que todos tenemos nuestros propios métodos para cocinar, y aunque lo comemos de forma habitual, la mayoría de nosotros lo encontramos bastante soso. Es un ingrediente básico que se utiliza en todo el mundo, en casi todas las cocinas, y sabe bien con casi todos los sabores, así que ¿por qué es tan difícil hacer que sepa bien en casa? ¿Y si te dijera que hay un método sencillo y rápido para realzar los sabores de tu arroz y hacer que pase de ser un entrante a ser un auténtico plato fuerte? Deja a un lado tu proceso de cocción de arroz habitual y déjame que te cuente cómo, con unos sencillos pasos, tu método habitual puede dar un giro de 180 grados.

Sazonar el arroz una vez cocido y listo para servir puede ayudar a añadir algo de sabor, pero la clave es conseguir que los sabores estallen antes de que el arroz llegue al agua. La clave es freír el arroz antes de cocinarlo. Esto se debe a un estilo tradicional de cocinar el arroz: el pilaf. Sé que parece una locura, pero créeme, si sigues estos pasos, no volverás a mirar atrás. Así que, por supuesto, mantén algo del método original – empezando por enjuagar tu arroz.

¿el tostado del arroz elimina el almidón?

Para los japoneses (como yo), nuestro arroz blanco siempre se lava a fondo en agua fría hasta que el agua salga clara. El arroz blanco cocido al vapor es la base de la mayoría de nuestras dietas, y nos lo tomamos muy en serio. De hecho, la palabra japonesa para “comida” y para “arroz” es la misma (“gohan”).

El arroz blanco estadounidense (creo que por ley) está prelavado y luego “fortificado” (lo que significa que se le añade una capa de vitaminas), y probablemente de ahí viene el argumento de que “se están lavando los nutrientes”.

La mayor parte del arroz blanco producido en Estados Unidos se lava a fondo y luego se enriquece. Por lo tanto, los estadounidenses no suelen lavar el arroz blanco. Sin embargo, no hay problema si lo hacen. El arroz importado de otros países puede no estar ni lavado ni enriquecido. Fíjese en la etiqueta para obtener pistas.

Sin lavar. Arroz pegajoso. Tiene más almidón. Poco cocido. Come. Esto se queda contigo. Así puedes trabajar hasta el mediodía. Te da más energía Por qué muchos en Asia lo comen así. Arroz lavado. menos almidón. para un arroz ligero y esponjoso, arroz frito. Pero en 2 horas tienes hambre de nuevo. A menos que se añada aceite.

Tostar el arroz integral antes de cocinarlo

Esto me pareció muy extraño. ¿Por qué iba a freír ligeramente el arroz antes de cocinarlo? Suelo asociar la fritura del arroz con un cambio de textura, pero después de hervirlo la textura no era notablemente diferente que si no lo hubiera frito.

La función principal de esto es cambiar la composición del almidón en la superficie del arroz. Esto reduce los almidones que se entrecruzan y hacen que el arroz sea pegajoso. Ayuda a que el arroz se cocine en granos separados.

De paso, también añade algo de sabor al arroz, al caramelizar algunos de los almidones. Además, añade aceite, que puede aportar sabores propios y ayudar a distribuir los sabores liposolubles de los demás ingredientes.

El efecto es muy diferente al del “arroz frito”, en el que los almidones ya se han cocido y gelatinizado antes de freír. Los objetivos son en cierto modo los mismos, añadir sabores dorados y distribuir los ingredientes liposolubles, pero los cambios químicos en la superficie del propio arroz serán diferentes.

Cuando el arroz está seco es más fácil tostarlo antes de hervirlo porque tiene menos contenido de humedad. Los arroces envasados, como el Rice-a-Roni, hacen que se aplique este método para conseguir el sabor tostado del arroz.

Tostar el arroz salvaje antes de cocinarlo

Esto me pareció muy extraño. ¿Por qué iba a freír ligeramente el arroz antes de cocinarlo? Suelo asociar la fritura del arroz con un cambio de textura, pero después de hervirlo la textura no era notablemente diferente que si no lo hubiera frito.

La función principal de esto es cambiar la composición del almidón en la superficie del arroz. Esto reduce los almidones que se entrecruzan y hacen que el arroz sea pegajoso. Ayuda a que el arroz se cocine en granos separados.

De paso, también añade algo de sabor al arroz, al caramelizar algunos de los almidones. Además, añade aceite, que puede aportar sabores propios y ayudar a distribuir los sabores liposolubles de los demás ingredientes.

El efecto es muy diferente al del “arroz frito”, en el que los almidones ya se han cocido y gelatinizado antes de freír. Los objetivos son en cierto modo los mismos, añadir sabores dorados y distribuir los ingredientes liposolubles, pero los cambios químicos en la superficie del propio arroz serán diferentes.

Cuando el arroz está seco es más fácil tostarlo antes de hervirlo porque tiene menos contenido de humedad. Los arroces envasados, como el Rice-a-Roni, hacen que se aplique este método para conseguir el sabor tostado del arroz.