Dulce de leche ingredientes

auténtica receta de dulce de leche

Aprende a preparar el dulce de leche de dos maneras diferentes. La versión clásica se hace con leche, azúcar y bicarbonato, mientras que la versión fácil se hace con una simple lata de leche condensada. ¡Ambas producen una deliciosa y rica salsa tipo caramelo que querrás comer a cucharadas!

El dulce de leche es una salsa espesa parecida al caramelo que se hace con leche, azúcar y a veces se aromatiza con vainilla y canela. Se prepara calentando lentamente la leche y el azúcar hasta que la mezcla se carameliza y espesa, convirtiéndola en una salsa que a menudo se denomina caramelo mexicano.

El dulce de leche se llama a veces cajeta porque son muy similares. Aunque se elaboran exactamente igual, la cajeta utiliza leche de cabra mientras que el dulce de leche utiliza leche de vaca. Si tu estómago es sensible a la leche de vaca, echa un vistazo a mi receta de cajeta.

Para hacer la versión clásica, calienta leche, azúcar y bicarbonato de sodio en una olla a fuego medio-alto. Una vez que la mezcla hierva, redúcela a fuego lento y cocina durante aproximadamente 1 hora y media hasta que se espese y se transforme en un hermoso color marrón dorado.

dulce de leche de leche condensada

Dulce de leche (español: [ˈdulse ðe ˈletʃe/ˈdulθe ðe ˈletʃe]; portugués: doce de leite IPA: [ˈdosi dʒi ˈlejtʃi]), también conocido como leche caramelizada o mermelada de leche en inglés, es un dulce de América Latina que se prepara calentando lentamente el azúcar y la leche durante varias horas. La sustancia resultante, que adquiere una consistencia untable y similar a la de una salsa, obtiene su rico sabor y color a partir del pardeamiento no enzimático[3][4] y se suele utilizar para cubrir o rellenar otros alimentos dulces.

Dulce de leche significa en español “dulce [hecho] de leche”. Otros nombres regionales en español son manjar y arequipe; en algunos países mesoamericanos, el dulce de leche hecho con leche de cabra se llama cajeta[a][5] En francés se llama a veces confiture de lait. También se conoce con el nombre de kajmak en la cocina polaca, donde se creó de forma independiente a partir del kaymak turco, una especie de crema coagulada. El kajmak se utiliza sobre todo para los barquillos o el pastel mazurek que se come tradicionalmente en Semana Santa[1].

Otro método consiste en dejar un galón de leche a temperatura ambiente durante 24 horas. Los gases estropean la leche y lo que queda es cuajada y suero. A continuación, se hierve, lo que hace que los sólidos fluyan hacia la parte superior. Se retiran los sólidos y se añade azúcar. Esta mezcla se remueve hasta que se endurece, tras lo cual se retira del fuego y se deja enfriar. Cuando se enfría, se rompe para su consumo. De un galón, este método rinde unas dos tazas[cita requerida].

dulce de leche vs caramelo

El dulce de leche es una salsa cremosa y dulce que suele llamarse caramelo mexicano. Pero, aunque se parece al caramelo, en realidad se basa en el pardeamiento de Maillard de los lácteos y no en la caramelización del azúcar. Esto puede parecer un tecnicismo, pero da al dulce de leche un sabor dulce y suave, parecido al del toffee o el caramelo, sin el amargor asociado al caramelo (es decir, el azúcar quemado).

Tradicionalmente, el dulce de leche se hace hirviendo a fuego lento una olla con leche y azúcar, removiendo constantemente, durante horas. Se puede hacer así, o se puede hacer lo que es, con mucho, la forma más fácil de hacerlo: omitir la agitación y cocer a fuego lento una lata de leche condensada sin abrir en una olla con agua. Es una forma sencilla de preparar esta rica y cremosa salsa.

Antes de explicar los pasos increíblemente sencillos para hacer el dulce de leche de esta manera, tengo una advertencia importante: Debes prestar atención al nivel de agua en la olla mientras la lata hierve a fuego lento. Si dejas que se evapore demasiada agua y la lata termina por no estar completamente sumergida, puede recalentarse, romperse o incluso explotar, lo cual sería malo. Mantén el nivel de agua al menos 5 centímetros por encima de la lata y estarás bien. Colocar la lata en la olla de lado significa que necesitarás menos agua para cubrirla y ayudará a evitar que la lata rebote mientras se cocina.