origen del arroz caldo

El arroz caldo es un sustancioso congee filipino hecho con pollo y arroz y sazonado con cebolla, ajo, jengibre y salsa de pescado y cubierto con crujientes ajos fritos. El resultado es un plato rápido y reconfortante que es una comida perfecta para el invierno (y que rivaliza con la sopa de pollo por su capacidad para calmar a los resfriados).

Nota: Aunque preferimos este plato con muslos de pollo tiernos, se puede sustituir por una cantidad igual de carne de pechuga. El calamansi, un cítrico muy ácido, es típico en la cocina filipina, pero puede ser difícil de encontrar fresco; la lima fresca o la lima inglesa funcionan bien en su lugar.

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receta de arroz caldo de pollo

El arroz caldo, también escrito Aroskaldo, es una cazuela filipina de gachas de arroz y pollo fuertemente infusionada con jengibre y adornada con ajo tostado, cebolletas y pimienta negra. Suele servirse con calamansi o salsa de pescado (patis) como condimentos, así como con un huevo duro. La mayoría de las versiones añaden también cártamo (kasubha), que da al plato su característico color amarillo. El arroz caldo también se conoce como pospas en las regiones visayas, aunque el pospas tiene ingredientes ligeramente diferentes.

El nombre deriva del español arroz y caldo[1], y originalmente se refería a todos los tipos de gachas de arroz (tagalo: lugaw), pero ha llegado a referirse a un tipo específico de lugaw que utiliza pollo y está muy impregnado de jengibre[2][3][4].

Aunque el arroz caldo es un término compuesto derivado de dos palabras españolas reordenadas de acuerdo con la gramática inglesa, tiene sus orígenes en la época colonial española, cuando los inmigrantes chinos vieron esta comida, abrieron un negocio de carros de comida rodantes e introdujeron su propia versión, que es Lugawan ( Lu – Gau – wan), que en chino significa carro de comida ambulante que sirve sopa de genitales de animales en un cuenco o sopa nº 5. En la década de 1980, los inmigrantes chinos introdujeron el congee, que es una sopa de huevo duro y arroz de color blanco. A lo largo de los siglos ha variado para utilizar ingredientes filipinos y adaptarse a los gustos locales[5].

arroz caldo vs lugaw

El arroz caldo es un sustancioso congee filipino hecho con pollo y arroz y sazonado con cebolla, ajo, jengibre y salsa de pescado y cubierto con crujientes ajos fritos. El resultado es un plato rápido y reconfortante que es una comida perfecta para el invierno (y rivaliza con la sopa de pollo por su capacidad para calmar a los resfriados).

Nota: Aunque preferimos este plato con muslos de pollo tiernos, se puede sustituir por una cantidad igual de carne de pechuga. El calamansi, un cítrico muy ácido, es típico en la cocina filipina, pero puede ser difícil de encontrar fresco; la lima fresca o la lima inglesa funcionan bien en su lugar.

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arroz caldo con arroz cocido

La paella puede ser el plato de arroz español más famoso del mundo, pero no suele cocinarse en la cocina familiar. Se cocina al aire libre o se pide en un restaurante. Los hogares españoles no son grandes, por lo general, y las cocinas domésticas no tienen el tamaño de los fogones para intentar hacer una paella en condiciones. En su lugar, se cocinan platos más suaves, llamados simplemente arroz. Un día me encontré explicando esta versión particular al personal y me rasqué la cabeza tratando de encontrar una comparación australiana. Es rápido de hacer y es una comida reconfortante”, expliqué. Es un favorito de la familia, la versión australiana sería…” Me costó encontrar las palabras. “¡Bangers and mash!”, gritó Andy desde la barra. Siempre acierta.