Como cocinar el atún

filetes de atún tonnino en primavera

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Me acordé de esta receta cuando recibí un lote sorpresa en el correo de mi primo el pasado diciembre. Mi tía Viki (y mi experta en cocina) lleva haciendo este pastel de mantequilla desde que tengo uso de razón. La receta del “Dutch Almond Coffee Cake” la sacó de una revista local de Amherst, NH.

En primer lugar, utiliza mantequilla salada de alta calidad. Sí, ¡salada! Yo uso mantequilla irlandesa. Sé que puede sonar blasfemo para algunos panaderos que normalmente utilizan mantequilla sin sal, pero creo que la mantequilla salada añade un delicioso y ligero sabor salado que complementa el dulzor del azúcar y la riqueza terrosa de los sabores de la vainilla y la almendra.

Hablando de la vainilla y la almendra, utilice extractos de alta calidad. Yo he utilizado tanto extracto de almendra como de vainilla para esta receta. Para ser más específica, utilicé extracto puro de almendra Nielsen-Massey y extracto puro de vainilla Madagascar Bourbon Nielsen-Massey.

cómo cocinar trozos de atún

Voy a servir este atún con una vibrante y fresca Salsa Vierge, una salsa francesa ligera que es un clásico moderno por todas las razones correctas. Sano, rápido y fácil, este filete de atún también tiene una presentación impresionante. Aspecto, sabor, rapidez y elegancia: ¡este plato cumple todos los requisitos!

Hay una razón por la que el atún es tan apreciado por los restaurantes más selectos del mundo. La ventresca es muy apreciada por su carne rica y grasa, mientras que los lomos -que utilizamos hoy- tienen una textura sedosa y un sabor sabroso y limpio que no es en absoluto “de pescado”. Además, la carne de lomo tiene un color precioso y es la base de muchos platos de gran belleza.

El lomo de atún se utiliza a menudo en crudo para elaborar delicados canapés y entrantes, como el tataki, el carpaccio, el tartar y el ceviche, entre otros. La ventresca, por su parte, es codiciada especialmente para el sashimi. El atún es la estrella de la mundialmente famosa subasta diaria de atún en los mercados de pescado de Tokio, donde el atún entero puede venderse a precios alucinantes. (El primer atún rojo de la temporada es especialmente conocido por atraer ofertas escandalosas por la publicidad, y el récord actual se sitúa en más de 3 millones de dólares por un atún de 278 kg (612 lb), es decir, ¡más de 10.000 dólares por kg! )

cómo cocinar el filete de atún en la freidora de aire

4.96 de 910 votosEstos filetes de atún Ahi (también conocido como atún de aleta amarilla o patudo) tardan sólo SEIS MINUTOS en cocinarse a la perfección y están llenos de delicioso sabor umami gracias a la receta de marinado con salsa de soja y miel de sésamo tostado. Y como el marinado es opcional, puede preparar esta receta de filete de atún en cualquier momento. Me gusta servir estos filetes de atún con arroz y judías verdes, o simplemente sobre una cama de verduras con un aderezo de ensalada al estilo asiático.

El pescado, en cualquiera de sus formas, suele cocinarse muy rápidamente. Quizá por eso tengo tantas recetas de salmón en el blog. Como este Salmón a la plancha con mantequilla de cebollino, y este Salmón escalfado en 15 minutos con mantequilla de cebollino. Y este Salmón glaseado con naranja de mandarina.

El atún ahi es un tipo de atún que se divide en dos especies diferentes: aleta amarilla y patudo. Y suele ser más barato que el atún rojo, con un perfil de sabor y una textura muy similares. Por lo general, puede encontrarlo congelado en Trader Joe’s o en su tienda local de comestibles por muy poco dinero.