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Callos con garbanzos en olla rapida 2022

pastel de carrillada de ternera

Esta es una receta que empezó hace unas semanas cuando visité el bar de tapas Sr. Guilho y tomé unos deliciosos callos, un guiso de callos cocinados con garbanzos y chorizo, ricos en tonos ahumados por el chorizo tierno y el pimentón. Sabía más o menos como cuando lo comí en España el verano pasado, cuando hice autostop con Nora desde Burdeos, Francia, hasta Lisboa.  Las muchas historias de ese viaje las dejaré para otro momento (o para un libro, quién sabe), pero lo que me encanta de los callos es, una vez superada la idea de comer intestinos de animales y el olor penetrante al cocinarlos, la hermosa calidad gelatinosa de la carne en sí, tierna y llena de sabor cuando se cocina bien.

He adaptado la receta aquí y allá a partir de la original española, porque “una receta debe ser una melodía a la que puedas cantar tu propia canción”, en palabras de Rick Stein. Mi versión resultó bastante ligera, con zanahorias, vino blanco y caldo de pollo y garbanzos frescos para darle un poco más de textura. Siempre que lo cocino, invito a mis amigos a compartirlo, porque es un plato que sabe mejor si se come en una gran cazuela de barro en el centro de la mesa, con un buen vino tinto, pan crujiente y todo el mundo sumergido en él. Además, la carne de órganos no es asquerosa, sino que es buena para ti y, al comer la mayor cantidad posible, es tu forma de rendir respeto al animal que murió por tus pecados. En otras palabras: ser vegano o vegetariano no es un problema, ser un hipócrita que come carne sí lo es (a menos que no te guste la textura de los callos, en cuyo caso estás perdonado).

receta de callos sin salsa de tomate

A la luz de un movimiento culinario moderno en los Estados Unidos para volver a la práctica de utilizar todas las partes de un animal, a menudo llamada cena “de la nariz a la cola”, cocinar con callos tiene mucho sentido. Los callos proceden de los estómagos de los rumiantes, sobre todo de las vacas, aunque en los platos de callos también se pueden utilizar estómagos de oveja, cabra o incluso de ciervo. Muchas culturas de todo el mundo lo consideran el alimento reconfortante por excelencia. Los callos deben limpiarse y cocinarse a fondo para que sean apetecibles, y suelen aparecer en sopas, guisos y platos estofados.

Los callos son el revestimiento comestible del estómago de un rumiante, que tiene cuatro compartimentos distintos que permiten la fermentación digestiva de los alimentos fibrosos. Aunque técnicamente es un solo estómago, el lenguaje común suele referirse a ellos por su número. Los callos de manta proceden del primer estómago; la variedad más codiciada, conocida como callos de panal, procede del segundo. Los callos de biblia o de libro proceden del tercer compartimento, mientras que el cuarto o último compartimento del estómago suele pasarse por alto debido a su textura glandular. Cada uno de los nombres comunes describe el aspecto distintivo de las distintas variedades. Los callos de manta parecen una sábana maciza y desgreñada, mientras que los callos de panal tienen células elevadas en forma de diamante en toda su superficie; los pliegues apilados de los callos de biblia parecen las páginas de un libro.

receta de callos a la andaluza

Hola a todos, soy Louise, bienvenidos a mi página de recetas. Hoy os voy a enseñar a preparar un plato especial, el potaje de callos y garbanzos. Es uno de mis favoritos. Esta vez, voy a hacerlo un poco más sabroso. Esto va a oler y tener un aspecto delicioso.

El potaje de callos y garbanzos es uno de los platos más apreciados de la actualidad en el mundo. Es apreciada por millones de personas a diario. Es sencillo, es rápido y tiene un sabor delicioso. Es agradable y tiene un aspecto fantástico. El guiso de callos y garbanzos es algo que me ha gustado toda la vida.

Así que con esto vamos a terminar esta receta de guiso de callos y garbanzos de comida especial. Muchas gracias por leer. Estoy seguro de que usted puede hacer esto en casa. Habrá más recetas interesantes de comida en casa próximamente. No olvides guardar esta página en tu navegador, y compartirla con tu familia, colega y amigos. Gracias por leer. ¡A cocinar!

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