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Estofado de ternera en la cocina

No fue hasta que empecé a prepararlo yo misma que me di cuenta de lo increíblemente sabroso que es mi propio caldo.    Mucho mejor que cualquier caldo comprado en la tienda al que tengo acceso.    Y el caldo de huesos artesanal cuesta un ojo de la cara, relativamente.    Es baratísimo comprar huesos (entre 1 y 3 dólares la libra, dependiendo del tipo de hueso) o básicamente GRATIS si, como yo, recoges todos los huesos de cada comida sólo para hacer caldo de huesos.      Lo guardo todo en una bolsa de congelación hasta que tengo suficiente o me apetece hacer algo.

Y si el coste no es suficiente para convencerte, hacer caldo de huesos en casa te asegura obtener ese elixir mágico rico en colágeno que es denso en nutrientes, vitaminas y queratinas.    Estas son las cosas que quieres, para tener una piel, uñas y cabello hermosos, así como un intestino sano que a su vez apoya un sistema inmunológico saludable.  ¿Son estas cosas las que quieres?    Por supuesto que sí.

La manera de conseguirlo es cocer a fuego lento los huesos durante un largo periodo de tiempo, entre 6 y 48 horas dependiendo del tipo de hueso (por ejemplo, los huesos más grandes, como los de ternera, tardan más).    No te desanimes por el tiempo, ¡se trata de un tiempo de cocción pasivo!    Yo lo dejo en el fuego toda la noche o incluso cuando estoy fuera, ya que es una cocción mínima.  Como alternativa, el caldo de huesos también se puede hacer en una olla a presión mucho más rápido, en 3-5 horas.    La mayoría de las veces lo hago de esta manera ahora y he incluido las instrucciones a continuación para usar una Olla Instantánea, la popular olla a presión que es la que poseo (no patrocinada pero me encanta).    Algunas personas lo hacen también en una olla de cocción lenta, si tienes una.    De cualquier manera, la clave es no romper la gelatina (la forma cocida del colágeno) en el proceso.    Aunque el caldo de huesos sigue siendo nutritivo, sabes que también quieres ese colágeno, ¿verdad?    Hervir demasiado es la forma segura de matar la gelatina, así que no lo hagas.    La cocción suave a fuego lento es lo mejor.

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No fue hasta que empecé a prepararlo yo misma que me di cuenta de lo increíblemente sabroso que es mi propio caldo.    Mucho mejor que cualquier caldo comprado en la tienda al que tengo acceso.    Y el caldo de huesos artesanal cuesta un ojo de la cara, relativamente.    Es baratísimo comprar huesos (entre 1 y 3 dólares la libra, dependiendo del tipo de hueso) o básicamente GRATIS si, como yo, recoges todos los huesos de cada comida sólo para el caldo de huesos.      Lo guardo todo en una bolsa de congelación hasta que tengo suficiente o me apetece hacer algo.

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Y si el coste no es suficiente para convencerte, hacer caldo de huesos en casa te asegura obtener ese elixir mágico rico en colágeno que es denso en nutrientes, vitaminas y queratinas.    Estas son las cosas que quieres, para tener una piel, uñas y cabello hermosos, así como un intestino sano que a su vez apoya un sistema inmunológico saludable.  ¿Son estas cosas las que quieres?    Por supuesto que sí.

La manera de conseguirlo es cocer a fuego lento los huesos durante un largo periodo de tiempo, entre 6 y 48 horas dependiendo del tipo de hueso (por ejemplo, los huesos más grandes, como los de ternera, tardan más).    No te desanimes por el tiempo, ¡se trata de un tiempo de cocción pasivo!    Yo lo dejo en el fuego toda la noche o incluso cuando estoy fuera, ya que es una cocción mínima.  Como alternativa, el caldo de huesos también se puede hacer en una olla a presión mucho más rápido, en 3-5 horas.    La mayoría de las veces lo hago de esta manera ahora y he incluido las instrucciones a continuación para usar una Olla Instantánea, la popular olla a presión que es la que poseo (no patrocinada pero me encanta).    Algunas personas lo hacen también en una olla de cocción lenta, si tienes una.    De cualquier manera, la clave es no romper la gelatina (la forma cocida del colágeno) en el proceso.    Aunque el caldo de huesos sigue siendo nutritivo, sabes que también quieres ese colágeno, ¿verdad?    Hervir demasiado es la forma segura de matar la gelatina, así que no lo hagas.    La cocción suave a fuego lento es lo mejor.

Receta de estofado de ternera fácil

Imprimir recetaEsta receta de estofado de ternera en una sola olla es una receta de estofado de ternera clásica y deliciosamente fácil que se cocina a la perfección en la cocina y en el horno. Es una comida reconfortante en su máxima expresión y es increíblemente sabrosa – ¡perfecta para un día frío!

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No sé ustedes, pero para mí no hay comida más cálida y reconfortante que un tazón lleno de este guiso de carne en una sola olla y una rebanada de pan crujiente en un día frío de invierno. Es una comida realmente reconfortante en su máxima expresión: ingredientes sencillos y básicos unidos con mucho amor para crear un plato súper sabroso. ¿Hay algo mejor?

No hay nada más básico que este guiso de ternera en una sola olla: jugosos trozos de ternera fresca dorados a la perfección y deliciosas verduras aromáticas en la mejor salsa conocida por la humanidad. Lo sé, estoy siendo un poco dramática, pero hay algo en una comida cocinada a fuego lento que no puede ser superado.

Y no, no estoy hablando de una olla de cocción lenta real (estilo Crock Pot) – estoy hablando de ese estilo de cocina en el que se toma el tiempo para ejecutar esos pasos adicionales como dorar la carne hasta que se carameliza y desglasar la sartén con el mejor vino tinto que puede tener en sus manos, sólo para que pueda experimentar la recompensa de sabor. Y estoy aquí para decirte que vale la pena.

Receta de estofado de ternera en la cocina sin vino

Hacer un guiso parece bastante sencillo. Una vez hecho el trabajo inicial, la olla se cocina a fuego lento sin necesitar mucha atención, ¿verdad? Pero eso no significa que sea totalmente infalible. Estos son los principales errores que hay que evitar al hacer un guiso de carne.

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El estofado es básicamente carne cocida en líquido, junto con otros ingredientes, normalmente patatas, zanahorias, cebollas y posiblemente algún tipo de tomate. El tomate puede ser pasta de tomate, tomates en dados o incluso tomates enteros en lata que se rompen con una cuchara mientras se cocinan.

Pero nadie ha dicho que el líquido principal deba ser agua. Lo ideal es utilizar caldo de carne, pero el caldo de carne también está bien.  El caldo de ternera sería divino. La pasta de caldo instantánea añadirá sabor y es perfectamente aceptable. De hecho, incluso si todo lo que tienes es caldo de pollo, seguirá siendo mejor que el agua y no hará que tu guiso de carne sepa a sopa de pollo. Otras opciones: Caldo de verduras, caldo de setas, básicamente cualquier cosa menos el caldo de pescado.

La razón por la que la carne de vacuno es tan buena para el estofado es precisamente lo que hace que no sea tan buena para la parrilla: es dura. Esto se debe a que es un grupo muscular que hace mucho ejercicio, lo que endurece las vainas de colágeno que rodean los haces de fibras musculares. Además, está formado por numerosos músculos, encajados entre sí con tejido conectivo.