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Recetas de calamares, italianos

Las papas en salsa son un plato tradicional canario, procedente de la tradición de los pescadores. Como es habitual en este tipo de platos, en cada casa o en cada barrio se cocinan de forma diferente, y yo no soy una excepción, y os voy a contar la receta de mi familia.

La pota es una especie de molusco (o cefalópodo, ya que no tiene concha) muy parecido a los calamares, pero es más barato y no tan conocido, pero es perfecto para muchos platos deliciosos. La calidad de la carne puede ser algo inferior a la de los calamares, pero cuando está bien cocinada, el resultado será súper sabroso.

En las Islas Canarias las potas son un plato muy común, especialmente cuando se cocinan en salsa. Recuerdo que incluso no hace muchos años (y todavía hoy, de vez en cuando) los pescadores venían a mi barrio a vender potas, gritando “¡potasss! ¡potasss frescas! ¡potasss muy sabrosas!”, y todo el mundo salía a comprar las potas que habían pescado la noche anterior. Esa es una de sus características: se pesca de noche y en alta mar.

Las potas pueden cocinarse de la misma manera que los calamares o los bacalaos, por lo que son ideales para los niños (¡y no sólo!), ya que no tienen espinas. Nutricionalmente hablando la pota es muy interesante también, ya que tiene muchas proteínas y las grasas que tiene son muy saludables, y aunque tiene 190 mg. de colesterol por cada 100 gramos de carne, su carne no hace que el colesterol en nuestra sangre crezca como otras comidas, e incluso ayuda a bajar los niveles de colesterol por el tipo de grasas que tiene. Las patatas son muy ricas en vitaminas y minerales como el fósforo, el potasio y el magnesio. Así que, ¡a comer potas! ¡Puedes comer todo lo que quieras siempre y cuando comas la cantidad adecuada!

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Receta de calamares congelados

un plato de sepia (o calamar) y arroz muy parecido a la paella de marisco. Se elabora con tinta de cefalópodo, sepia o calamar, arroz, ajo, pimientos verdes cubanelle, pimentón dulce, aceite de oliva y caldo de marisco.

se refiere tanto a un plato de pescado escalfado o frito, y no sólo de pescado (el escabeche de pollo, conejo o cerdo es común en España) que se marina en una mezcla ácida antes de servirlo, como al propio escabeche.

una ensalada que consiste en varios tipos de verduras a la parrilla, como berenjenas, pimientos rojos picantes, tomate rojo y cebollas dulces. Una vez bien cocinadas en la parrilla, esas verduras se pelan o se cortan en tiras, se les quitan las semillas y se sazonan con aceite de oliva y sal, y a veces también con ajo.

una pequeña rebanada de pan sobre la que se pone un ingrediente o una mezcla de ingredientes y se sujeta con un palillo. Los ingredientes habituales son el pescado, como la merluza, el bacalao, la anchoa y las angulas; la tortilla de patatas; los pimientos rellenos y las croquetas.

Un pastel de carne o pan hecho con harina y levadura y relleno de lomo de cerdo, chorizo picante y huevos duros. En Salamanca, se come tradicionalmente en el campo durante la fiesta del “Lunes de Aguas”.

Recetas con cuerpo de calamar

La comida tradicional canaria se basa en verduras frescas, pescados y carnes combinados con adobos y salsas. Utiliza ingredientes que se conservaban fácilmente en la época anterior a la refrigeración: Pescado salado y cabra y conejo de animales criados o cazados en la zona.

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Algunos ingredientes, como el gofio (harina de grano tostado), se remontan a la época prehispánica y a los habitantes trogloditas originales de las islas. Otros, como las diminutas patatas negras con las que se elaboran las papas arrugadas, vinieron de Sudamérica. Las sopas y los guisos son habituales y las ensaladas son muy populares. Las ensaladas canarias contienen una gran variedad de ingredientes, desde el atún hasta la papaya. El marisco es muy popular y hay que ver la cantidad de formas en que se cocinan los calamares y el pulpo.

La estrella de la cocina canaria y el plato que todo visitante se encontrará. La receta requiere papas pequeñas y agua de mar (el agua debe ser lo suficientemente salada para que las papas floten). Hay que hervir las papas hasta que estén casi secas y luego dejarlas unos minutos para que la sal cristalice en la piel de las papas. La salmuera extrae el agua de las patatas, haciendo que la piel se arrugue. Tradicionalmente, las papas arrugadas se acompañan de salsa de mojo rojo, una deliciosa salsa picante hecha con pimentón, comino, guindilla, tomate y aceite de oliva. En su forma más auténtica, este plato se elabora con papas negras, una variedad de papa muy antigua que se cultiva casi exclusivamente en Tenerife. Las papas negras son pequeñas y abultadas, de piel oscura y carne densa y amarilla. Las papas nuevas o cualquier otra más pequeña pueden servir. Los menús locales a veces indican este plato en inglés como “wrinkly popes”, una traducción errónea de la palabra “papas”, que puede significar papa o pontífice.

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Receta de calamares loligo

Comer en las Islas Canarias ha sido y sigue siendo una de mis partes favoritas de vivir en este pequeño rincón del mundo. Las hectáreas de tierra de cultivo y el clima subtropical proporcionan ingredientes locales de temporada durante todo el año, y el hecho de estar rodeado de mar significa que no hay escasez de marisco fresco y sabroso, y de gente que sabe prepararlo a la perfección.

Cada isla tiene su propia fama: los dulces vinos volcánicos de Lanzarote, los ricos y ahumados quesos de El Hierro y los guachinches de Tenerife, que sirven vino fresco y casero en los viñedos de las montañas del norte.

Puede que no haya un montón de opciones diferentes, pero lo que le falta a la cocina tradicional canaria en cuanto a variedad, lo compensa con creces en cuanto a sabor. Siga leyendo para conocer algunas de mis mejores opciones, que son lo más canario que puede haber…

Estas pequeñas y arrugadas papas son un elemento básico en la dieta canaria, y ninguna visita a Canarias está completa sin probarlas. Esta sencilla guarnición se prepara en una gran olla de agua salada hirviendo, lo que hace que la piel exterior se frunza y se arrugue.