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Bacalao a la Vizcaína | Acurrúcate con un tazón caliente de este bacalao a la vizcaína, un bacalao guisado tradicional de Puerto Rico con patatas abundantes, aceitunas saladas y capas de sabor.

La mayoría de las culturas costeras tienen su propia versión del guiso de pescado. Es una forma sabrosa de llenar la barriga, aprovechar los ingredientes de la despensa y hacer un buen uso de los recursos locales. Los italianos tienen su cioppino, y los países de habla hispana… Cada uno tiene su propia versión de bacalao a la vizcaína.

La mayor parte del caldo aromático de este plato se cuece, infundiendo sus sabores en cada bocado. El bacalao a la vizcaína es originario de la región vasca de España. El bacalao es un pescado seco y curado en sal (la mayoría de las veces bacalao) que tiene un sabor y una textura deliciosos. Y, si por casualidad, este año está celebrando la Cuaresma, este bacalao salado guisado al estilo vasco es una tradición en mi país.

Este manjar seco y salado se puede encontrar en muchas pescaderías locales o en la sección de congelados de los mercados asiáticos y latinos. Si vives en una zona sin acceso a un mercado, también puedes pedir bacalao por internet en Pike Place Fish Market.

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Bacalao seco y salado

Diviértete … Tal vez, un Pil Pil, aunque esto no es una simple gelatina emulsionada de la salsa de bacalao con Evoo para preparar; y uno debe tener verdaderamente ejemplar Evoo … y es tedioso porque debe hacerse en LOW LOW SLOW FLAME … Ver la magia del bacalao vasco …

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Bacalao

Esta receta proviene de la reina de la cocina puertorriqueña, Carmen Aboy Valldejuli.    Su libro “Cocina Criolla” o la versión inglesa “Puerto Rican Cookery” es para mí considerada la biblia de nuestra cocina. Este libro fue escrito en 1954 y por lo que veo la segunda edición fue en 1955 y 37 sediciones más hasta 1982.    Estoy seguro de que hay más ya que mi libro es de 1983.

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En un caldero ó sartén grande, coloque camadas de rebanadas de papa, cebolla y bacalao. Agregue (C) y cueza a fuego alto hasta hervir. Reduzca a fuego bajo y cueza tapado durante 30 minutos ó lo necesario para cocer las papas.

Receta de bacalao a la vizcaína

Bacalao a la Vizcaína | Acurrúcate con un plato caliente de este bacalao a la vizcaína, un tradicional bacalao guisado puertorriqueño con abundantes patatas, aceitunas saladas y capas de sabor.

La mayoría de las culturas costeras tienen su propia versión del guiso de pescado. Es una forma sabrosa de llenar la barriga, aprovechar los ingredientes de la despensa y hacer un buen uso de los recursos locales. Los italianos tienen su cioppino, y los países de habla hispana… Cada uno tiene su propia versión de bacalao a la vizcaína.

La mayor parte del caldo aromático de este plato se cuece, infundiendo sus sabores en cada bocado. El bacalao a la vizcaína es originario de la región vasca de España. El bacalao es un pescado seco y curado en sal (la mayoría de las veces bacalao) que tiene un sabor y una textura deliciosos. Y, si por casualidad, este año está celebrando la Cuaresma, este bacalao salado guisado al estilo vasco es una tradición en mi país.

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Este manjar seco y salado se puede encontrar en muchas pescaderías locales o en la sección de congelados de los mercados asiáticos y latinos. Si vives en una zona sin acceso a un mercado, también puedes pedir bacalao por internet en Pike Place Fish Market.