Arguiñano merluza en salsa verde
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Arguiñano merluza en salsa verde
100/ salsa bercy
De “A Taste of Old Cuba”, esta receta proviene originalmente de un programa de cocina de la televisión cubana de los años 50 -Cocina al Minuto- y se puede hacer en 30 minutos y no podría ser más fácil. Se puede utilizar cualquier pescado de carne blanca (pargo, platija, mero, etc.) y es una gran comida con arroz, ensalada y un buen pan para absorber la salsa. A mí me gusta añadir un poco de pimiento rojo picante, picado, pero eso depende de ti… al igual que la cantidad de ajo.
2019-08-06 – Esta Receta de Merluza en Salsa Verde es realmente un plato atemporal. Es extremadamente popular en España, lo encontrarás en casi todos los restaurantes de la península ibérica. Está cargado de sabores, es fácil de hacer en casa y se hace en unos 20 minutos. Para esta receta he utilizado merluza, conocida como merluza en España. Si no encuentras merluza en tu zona, no hay problema…
Pasos: Calentar 3 cucharadas de aceite de oliva en un horno holandés a fuego medio-alto; dorar el rabo de buey, unos 3 minutos por lado. Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio; añadir la cebolla, las zanahorias, el puerro y el ajo.
El día que murió el padre de Juan Mari Arzak, 60 personas acudieron a comer a la taberna de su familia en las afueras de San Sebastián. Hicieron sopa de pescado, potaje de alubias y merluza en salsa verde. Mataron pollos y descorcharon botellas de sidra. Su madre viuda, Paquita Arratibel, que había trabajado como cocinera para una familia madrileña antes de casarse con Juan Ramón Arzak, tampoco se movió de la cocina aquel día. Era la metáfora de su vida.
Eso fue en 1951, cuando Juan Mari Arzak tenía nueve años. Ahora, a sus 72 años, el hombre que es aclamado como el pionero de la Nueva Cocina Vasca, el movimiento que puso a la región norteña en el mapa culinario internacional, aún recuerda aquel día. Y admite que todo gira en torno a la comida.
Fue en aquel restaurante de carretera sin pretensiones, que sobrevivía con banquetes de boda y bautizo, donde se dieron los primeros pasos de la Nueva Cocina Vasca a mediados de los años 70. En 1989, Arzak se convirtió en el primer restaurante de España en obtener tres estrellas Michelin. También ocupa el octavo lugar en la lista de los 50 mejores del mundo de la revista Restaurant.
Receta filetes de merluza en salsa verde
No es casualidad que, en los 30 años transcurridos desde la muerte de Franco, haya florecido la creatividad española en las artes, la arquitectura, la empresa y la gastronomía. Tampoco es casualidad que hayan sido, predominantemente, aunque no exclusivamente, los grupos subnacionales y regionales de España -que fueron reprimidos con mayor saña por el dictador fascista- los que han liderado este renacimiento. El arquitecto valenciano Santiago Calatrava, diseñador de algunos de los edificios más impresionantes de todos los tiempos, y el catalán Ferran Adría, que dirige el que es, casi indiscutiblemente, el mejor restaurante del mundo, son sólo dos de ellos cuyo genio ha prosperado en la era postfranquista. También se podrían señalar tendencias más generales de prosperidad económica (antes de la reciente crisis mundial) en ciudades de provincia antes moribundas como Bilbao y el resurgimiento de las lenguas regionales como prueba de este renacimiento español en los últimos tiempos.
El País Vasco siempre ha estado un poco alejado de los asuntos españoles principales, incluso antes del siglo XX. Único desde el punto de vista lingüístico, étnico y cultural, y rodeado por todas partes de hablantes indoeuropeos, los vascos han sobrevivido a milenios de discriminación activa y pasiva, manteniendo vivas sus tradiciones con una tenacidad obstinada. Se podría perdonar que se piense que este pueblo extraordinario y único es una población de convencionalistas rígidos, incapaces de cambiar sus hábitos o poco dispuestos a hacerlo. Nos equivocaríamos.
Albondigas de bacalao en salsa verde receta para
Poner una cazuela a fuego fuerte, verter un poco de aceite de oliva, las hojas de laurel y las escamas de pimiento de Espelette. Sazonar los filetes de merluza con sal por ambos lados y colorearlos por ambos lados en la cazuela, una vez coloreados retirar los filetes de la sartén.
El lado español de la frontera es el hogar de los festines de los mariscos más frescos directamente desde el océano: la merluza, el bacalao salado y el atún se abren paso en las recetas tradicionales a la pimienta, mientras que el marmitako, una sopa rústica y llenadora elaborada originalmente por los pescadores locales, es ahora un elemento básico en todos los hogares vascos y en los clubes de cena llamados sociedades.
La merluza vasca, de piel más oscura, tiene una carne firme y deliciosa. Los cocineros suelen freír los medallones de la parte superior del cuerpo y asar la cola en una sola pieza o cortarla transversalmente en “filetes” para la merluza en salsa verde, la clásica preparación en salsa verde. Merluza en Salsa Verde: Esta receta es una de las principales de la cocina tradicional vasca.
Se espolvorea una pizca de azúcar, se sazona con sal marina y se devuelven los ajos. Cocer durante 10 minutos más a fuego lento y reservar. Cortar la patata en rodajas finas y secarlas con un paño de cocina, reservarlas.