almejas gallegas

Esta sección muestra sólo un pequeño número de los platos que los cocineros y chefs de todo el país preparan habitualmente como platos principales de marisco, como el suquet, el guiso de marisco de Cataluña; la Dorada a la Sal, pescado al horno con costra de sal de Murcia; y los txipirones en su tinta, calamares al estilo vasco en su propia tinta. Los pescados más sencillos a la parrilla, asados a la sartén, fritos y hervidos son también elementos populares del menú, normalmente acompañados de mojos, vinagretas u otras salsas que añaden color, sabor y un sello regional distintivo

Suquet: suquet es la forma diminutiva de suc, o ‘jugo’, en catalán, lo que significa que este plato de maravilloso sabor es más correcto llamarlo guiso de pescado jugoso. El pescado y el marisco utilizados varían de un cocinero a otro, así como la cantidad de líquido -de hecho, algunos lo llaman guiso, mientras que otros lo llaman sopa-, pero el azafrán y las almendras suelen formar parte de la mezcla.

Atún en Rollito a la Asturiana:  Siempre que pregunto a los asturianos qué receta de su región debe figurar en una web de recetas españolas como ésta, la respuesta es casi siempre la misma: Atún en rollito. Es originaria de Cudillero, un pueblo pesquero cercano a Avilés, donde se prepara con el bonito que allí abunda durante los meses de verano. El bonito de carne blanca no es fácil de encontrar en Estados Unidos, pero el plato puede hacerse con el atún rojo de carne más rosada.

receta de almejas para tapear

En España hay docenas de sopas de pescado: el suquet catalán, la sopa de colza andaluza, la caldeirada gallega o el caldero murciano. La mayoría son platos básicos de pescadores: la pesca del día cocinada en agua de mar con aceite de oliva y ajo, además de pan o patatas para dar sustancia al caldo.

La versión vasca de la sopa de marisco también comienza como una simple preparación marinera. Pero a lo largo de los años, al ser adaptada por los chefs de los restaurantes, la sopa se ha convertido en el estándar de cinco estrellas de las sopas de pescado españolas. Es tan increíblemente deliciosa que rivaliza con la bullabesa y otras famosas sopas de marisco del mundo. Es lo suficientemente excepcional como para servirla a los invitados en ocasiones especiales, sobre todo si se hace con ingredientes de lujo como la langosta.

Los caparazones de los crustáceos (gambas, langostas o cangrejos) dan a la sopa su profundidad de sabor, así que, si es posible, elija gambas con cabeza y caparazón. El restaurante donde probé por primera vez esta impresionante sopa no quitaba las conchas de las almejas. Hacían un pequeño ruido al servir la sopa en los platos. Y había que meter los dedos en la sopa para comerlas.

almejasanimal

En el bol de una batidora, colocar el huevo. Con el motor en marcha, añadir el aceite en un chorro lento hasta que se emulsione (espesará como una mayonesa). Incorporar el zumo de limón y reservar. (Si la emulsión se “rompe” mientras se bate, simplemente vierta la mezcla y añada una clara de huevo fresca al recipiente de la batidora. Añada la mezcla en un chorro lento para fijar la emulsión).

En una olla grande de fondo grueso, añadir el caldo de pescado y llevar a ebullición a fuego alto. Añadir las patatas, taparlas y cocerlas a fuego lento durante 10 minutos, hasta que estén algo blandas pero no cocidas. Añadir los guisantes y cocer otros 5 minutos.

Con la batidora en marcha, verter aproximadamente 1 taza del caldo caliente de la sopa en la emulsión de la batidora y batir hasta que quede suave. Retirar la sopa del fuego y batir la emulsión en la sopa. Añadir sal y pimienta al gusto. Servir inmediatamente. La sopa puede recalentarse, pero no debe hervir. Esto hace un generoso 2 1/2 cuartos de sopa.

auténticas recetas de tapas

Los estudiantes que vienen a Nerja a aprender español también aprovechan su estancia en España para disfrutar de la cocina mediterránea. Hoy vamos a aprender algo de español con la ayuda de un buen amigo de la cocina: La almeja lisa (concha fina, como se conoce en Málaga). Se trata de un delicioso molusco bivalvo que se puede encontrar en todos los bares y restaurantes de la Costa de Málaga.

Se suele servir crudo como tapa, sin cocinar y sólo con un poco de limón encima. También podemos añadirle un poco de cilantro y zumo de lima. Si te apetece cocinarlo puedes preparar una salsa marinera o pil-pil, que son muy populares en la comida española.

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Nerja, con más de 14 km de costa y hermosas playas, tiene un clima suave durante todo el año. Conserva el sabor del típico pueblo andaluz, tiene el encanto y la amabilidad de sus gentes. Lugar perfecto para aprender español acogido por la hospitalidad del pueblo.