Alitas de pollo guisadas arguiñano

pollo guisado panameño

Según cuenta la historia, Cathal Armstrong estaba cocinando en casa una variación del pollo guisado de su madre en su día libre de trabajo en su emblemático Restaurante Eve cuando recibió una llamada telefónica: El Presidente Obama iba a cenar en el restaurante de Armstrong. Armstrong dejó lo que estaba haciendo y se dirigió al trabajo para pasar una noche memorable. Desde aquella noche, ha rebautizado este sencillo guiso de pollo y verduras como “Guiso del Presidente Obama”, y así aparece en el nuevo libro de cocina de Armstrong, My Irish Table.

Lo que no funcionó: No estaba seguro de por qué Armstrong sugería cortar la carne de la pechuga en trozos tan pequeños, ya que se cocina más rápido que la carne oscura. En su lugar, corté las pechugas por la mitad. También descubrí que el guiso no necesitaba cocinarse más de 40-45 minutos. Vigila la carne blanca y retírala si se termina antes que los muslos y las patas.

Sugerencia de ajustes: Si no quieres ensuciar una sartén y una cazuela/horno holandés, puedes dorar el pollo en la cazuela y luego retirarlo antes de dorar las verduras. Si utilizas una sartén y es demasiado pequeña para que quepa todo el líquido, no añadas el caldo de pollo hasta que hayas transferido la mezcla de verduras a la cazuela.

guiso de pollo a la española

Este es uno de los platos favoritos de nuestra familia para cenar. No os podéis imaginar cómo les gusta a mis hijos comer alitas de pollo guisadas con setas. Siempre que cocino este plato, mis hijos se terminan un gran tazón de arroz con las deliciosas alitas de pollo y la salsa.

Creo que las setas de Japón son las más adecuadas para los guisos. Estas setas las compró mi madre en Hong Kong cuando visitó a nuestra familia. Mis hijos son realmente “expertos” en comer setas. Sus papilas gustativas pueden detectar y diferenciar fácilmente las mejores setas de las mediocres, aunque yo no les haya enseñado en este sentido. Al primer bocado de las setas de mi madre, dijeron: “¡Me encantan estas setas, deliciosas!”.

guiso de sofrito

Creo sinceramente que ninguna otra parte del pollo es más jugosa que las alas. Desde que tengo uso de razón, las alas son mi primera elección cuando se me presenta la opción de elegir una parte del pollo. Mi amor por las alas puede haber comenzado en mi infancia, cuando crecía en Dominica. Las alas de pollo parecen atrapar todos los sabores, y especialmente cuando están dobladas. En la cocina tradicional dominicana, es habitual doblar las puntas, las partes planas y los tambores. Doblar las alas de pollo a la perfección es todo un reto para conseguirlo y dominarlo. Una vez que lo logre, sin duda disfrutará de los deliciosos sabores de las alitas guisadas.

Cuando era mucho más joven, antes de que nuestra familia tuviera su propia tienda, mi madre solía enviarnos a las tiendas locales del pueblo a comprar alitas de pollo por libras. Recuerdo haber comprado una libra, dos libras o tres libras de alitas de pollo en varias ocasiones a los tenderos locales.

Observaba cómo abrían las cajas rectangulares del congelador, pesaban la parte congelada del pollo con aquellas pesas de hierro por un lado y las alas en una bandeja metálica por el otro, hasta que las alas empujaban el peso hacia arriba y bajaban poco a poco. Era un baile feliz entre ellos.Me emocionaba mucho porque era una oportunidad de conseguir mi parte favorita del pollo preparada de mi manera favorita, alas de pollo guisadas.