Bolsillo de ternera

Llámelo braciole, farsumagru o involtini, según el lugar de Italia en el que se encuentre, y se trata de carne, concretamente de finas lonchas de ternera que se enrollan alrededor de un relleno de pan rallado, queso, hierbas o verduras.    Suelen cocinarse en el horno con aceite de oliva o mantequilla, o cocinarse en algún tipo de salsa o vino.    En Messina, Sicilia, se encuentran involtini rellenos de lo que se llama “molica condita”, una combinación de pan rallado fresco y seco, perejil fresco, queso pecorino romano rallado, caciocavallo o queso provolone, ajo, sal y pimienta. La tradición sostiene que los españoles introdujeron este plato.    Los involtini también se ensartan en brochetas de madera y se hacen a la parrilla, al horno o a la sartén.

Rollos de ternera rellenos

La cocina española está formada por las tradiciones y prácticas culinarias de España. El aceite de oliva (del que España es el mayor productor mundial) es muy utilizado en la cocina española[1] y constituye la base de muchas salsas vegetales (conocidas en español como sofritos)[2] Las hierbas más utilizadas son el perejil, el orégano, el romero y el tomillo[3]. [3] El uso del ajo se ha señalado como “común a toda la cocina española”[4] Las carnes más utilizadas en la cocina española son el pollo, el cerdo, el cordero y la ternera[5] También se consumen habitualmente pescados y mariscos[5].

Autores como Estrabón escribieron sobre los pueblos aborígenes de España que utilizaban nueces y bellotas como alimento básico[7] La extensión de las vides a lo largo del Mediterráneo parece deberse a la colonización de los griegos y los fenicios, que introdujeron el cultivo del aceite de oliva. España es el mayor productor de aceite de oliva del mundo. El cultivo de la llamada tríada mediterránea (trigo, vid y olivo) sustentó los productos alimenticios básicos para los habitantes del sur de la Península Ibérica durante la época romana (pan, vino y aceite)[8].

De dónde viene la pechuga de ternera

Llámelo braciole, farsumagru o involtini según el lugar de Italia en el que se encuentre y estará hablando de carne, concretamente de finas lonchas de ternera que se enrollan alrededor de un relleno de pan rallado, queso, hierbas o verduras.    Suelen cocinarse en el horno con aceite de oliva o mantequilla, o cocinarse en algún tipo de salsa o vino.    En Messina, Sicilia, se encuentran involtini rellenos de lo que se llama “molica condita”, una combinación de pan rallado fresco y seco, perejil fresco, queso pecorino romano rallado, caciocavallo o queso provolone, ajo, sal y pimienta. La tradición sostiene que los españoles introdujeron este plato.    Los involtini también se ensartan en brochetas de madera y se hacen a la parrilla, al horno o a la sartén.

Ternera rellena a la italiana

Pruebe este sencillo y elegante asado de ternera relleno para la cena del domingo o para cuando venga la compañía. Es relativamente fácil de hacer y la mayor parte se puede preparar con antelación. Estará lo suficientemente húmedo como para servirlo sin una salsa de sartén, pero la mayoría de la gente prefiere un poco de jugo de todos modos, por lo que hemos incluido una salsa rápida en la parte inferior. Sirva su ternera o buey relleno con alevines asados, que están en temporada hasta el final del otoño, o vea una de nuestras recetas de cebollas cocidas.

Precaliente el horno a 350 grados. 1. Saltear la panceta en 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio hasta que se ablande. Añadir los champiñones portobello y la salvia. Cocinar durante 3 minutos. Añadir las espinacas y los porcini. Cocinar otros 2 minutos. Sazonar con pimienta negra. 2. Pasar la mezcla a un bol y dejar enfriar. (Puede hacerse con un día de antelación). Colocar el relleno enfriado dentro del asado de ternera, enrollarlo y asegurarlo con hilo de cocina. Sazonar por todos lados con sal y pimienta. 4. Calentar el aceite de oliva restante en una sartén para asar y dorar la ternera por todos los lados. Llevar la sartén al horno precalentado y asar durante 1 ¼ horas, o hasta que un termómetro de carne de lectura instantánea marque 125 grados F. Retirar el hilo de cocina. Cubra la carne con papel de aluminio y déjela reposar durante 10 minutos antes de cortarla. ** Para la salsa rápida de la sartén, desglasee la sartén con el recipiente de demiglace de ternera A&V y ½ taza de vino blanco seco. Cocinar a fuego medio-alto, removiendo y raspando la sartén todo el tiempo hasta que los jugos se reduzcan ligeramente. Puede añadir un poco de mantequilla dulce y una pizca de perejil italiano fresco picado. Vierta sobre las porciones individuales.