Galletas de espelta y chocolate

galletas saludables de espelta con chips de chocolate

Hace un tiempo me compré un pequeño molino de grano de encimera y desde entonces he estado moliendo felizmente todo tipo de cosas. Es increíble moler granos para añadirlos a la masa madre y darles un sabor totalmente diferente, pero también he estado añadiendo granos recién molidos a otras cosas. Empecé con la masa para tartas, añadiendo centeno y espelta, y me sorprendió la complejidad que añade un grano diferente al sabor de la corteza de la tarta. Yo utilizo granos frescos molidos, pero hay una gran variedad de harinas alternativas disponibles en el supermercado o en el mercado local. La ciudad de Nueva York tiene un programa de granos increíble en sus mercados, donde puedo conseguir granos y harinas cultivados localmente y súper frescos con mucha facilidad. Hoy en día, la elaboración de pan es cada vez más popular, por lo que están apareciendo todos estos increíbles molinos que también venden en línea.

Es importante tener en cuenta el tipo de sal que se pide en una receta. Yo utilizo sal Diamond Crystal en todas mis recetas, pero si utilizas otro tipo de sal kosher o sal de mesa normal, tendrás que hacer los ajustes pertinentes, ya que algunas sales son más “saladas” que otras. La sal Morton’s es el doble de salada, por lo que necesitará la mitad de cantidad. Lo mismo ocurre con la sal de mesa normal. Estoy trabajando para obtener las medidas en gramos en todas mis recetas de sal, pero todavía lo estoy consiguiendo.

galletas de espelta masticables con chips de chocolate

“Hay electricidad que gotea de mí como la nata; hay amor que gotea de mí que no puedo usar – como la acacia o la jacaranda, flores azules y doradas caídas, aplastadas en la calle”. – Diane Wakoski, de ‘Blue Monday’

Poner la mantequilla en una cacerola mediana, a fuego medio-bajo. Calentar, removiendo de vez en cuando, hasta que la mantequilla esté derretida. Retirar del fuego y verter la mantequilla en un bol grande. Añadir el azúcar moreno y el azúcar granulado. Batir hasta que esté suave y combinado. Reservar el bol.

Añadir el huevo al bol con la mezcla de mantequilla y azúcar. Bata hasta que esté suave y brillante, entonces, añada el extracto de vainilla. Bata hasta que se combinen. Incorporar la mitad de los ingredientes secos en el bol, utilizando una cuchara de madera para mezclar hasta que se combinen (deben quedar algunas bolsas de harina seca). Incorporar el resto de los ingredientes secos y volver a mezclar hasta que estén bien combinados. Añada los trozos de chocolate negro hasta que se incorporen uniformemente a la masa. Cubra el bol con una capa de plástico y ponga la masa en el frigorífico para que se enfríe durante al menos 30 minutos y hasta 1 hora. (Si pasa más tiempo, la masa será difícil de extender. Si esto ocurre, deje la masa a temperatura ambiente hasta que esté lo suficientemente blanda para enrollarla pero lo suficientemente firme para mantener su forma).

galletas de espelta con chips de chocolate (veganas)

Practicar la hospitalidad ha sido difícil últimamente. Hemos superado la marca del año de vivir en la realidad de una pandemia mundial. No podemos invitar a la gente a nuestras casas y sentarnos juntos a la mesa. Así que tenemos que ser creativos.

He admirado tanto a los restaurantes que han adaptado y puesto en práctica ideas innovadoras sobre cómo alimentar a la gente de forma segura este último año. Esto me ha inspirado a hacer lo mismo. Creo que se puede llevar el espíritu de la hospitalidad a todas partes. Podemos aprender a encarnar la hospitalidad y creo que nuestros hijos suelen marcar el camino.

Los niños cruzan las barreras sociales sin esfuerzo. Conoces a más vecinos de los que nunca creíste posible cuando llevas a tus hijos a cuestas. Cuando paseamos por el barrio, mi hijo (4 años) grita a los transeúntes: “¿Qué le das de comer a tu perro?”. (¿lol qué?) o “¿Qué haces hoy?”. Mi hijo de dos años esbozará una sonrisa mientras chilla un alegre “¡hola!”.

La espelta es un grano antiguo que no ha sufrido el nivel de hibridación del trigo moderno. La espelta tiene mayores cantidades de proteínas y fibra y aporta cantidades significativas de nutrientes importantes como manganeso, niacina, cobre y fósforo. Algunas personas que tienen dificultades para digerir el trigo común encuentran que la espelta es muy digerible. Una de las razones podría ser que el gluten de la espelta es hidrosoluble, mientras que el del trigo común no lo es.