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La lección de hoy, alumnos, trata de la ciencia de la viscosidad. La viscosidad es, por supuesto, el término que se refiere al espesor de un líquido. Cuanto más espeso es el líquido, más “viscoso” se dice que es. La nata es más viscosa que el agua, y la melaza es más viscosa que la nata. ¿Tiene sentido?

Toda esta charla sobre la viscosidad tiene que ver con el defecto fatal de la leche de almendras casera: no tiene ninguna. La leche de almendras es naturalmente tan fina como el agua – “té de almendras” podría ser un mejor término para esta bebida. Tiene los sabores adecuados, pero nada de la cremosidad que esperamos de la leche. Los productores comerciales de leche de almendras son muy conscientes de este problema y añaden carragenina (ha oído hablar de ella recientemente, ¿verdad?) como agente gelificante para aumentar su viscosidad y emular la sensación en boca de la leche entera, espesa y “viscosa”. Dejando a un lado el debate sobre la seguridad de la carragenina (no es tan mala como parece), tu única otra opción es seguir una de las innumerables recetas de leche de almendras casera que hay en Internet y disfrutar de tu jarra de té de almendras aguado.

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Forside > Español > Crema agria de leche de almendras (vegana)Share183Pin2.49K2.67K Shares¿Sabes que odias cuando la leche vegetal se cuaja en tu café? Pues al final de esta entrada del blog te prometo que estarás locamente enamorado de esas cuajadas.

O como en este caso “convertir la cuajada de tu café en una deliciosa crema agria vegana”.  Esto se hace fomentando la mayor cantidad de cuajos posible y luego convertir esos adorables cuajos en la crema agria de leche de almendras más cremosa que puedas soñar. No hay necesidad de emulsionantes, gomas, estabilizadores o incluso una licuadora de alta velocidad. Simplemente zumo de limón recién exprimido y algo de conocimiento sobre la cuajada de la leche (de soja). Y entonces se obtiene esto:

Llevo un par de años haciendo crema agria de leche de soja de esta manera y el hecho de recordar que la leche de almendras también se cuaja me llevó a tachar por fin ese experimento de mi interminable lista de cosas por hacer. Tengo que decir que estoy totalmente impresionada por lo bien que funciona. La consistencia de la crema agria de leche de almendras final es más que suave. Debido al mayor contenido de grasa (en comparación con la versión de leche de soja) no tiene el sabor ligeramente astringente de la crema agria de leche de soja. Es ligeramente dulce y podría ser mejor para utilizarla en platos dulces, pero dejaré que lo decida usted mismo.

recetas con leche de almendras

Si tu estómago no puede soportar los productos lácteos pero no puedes vivir sin algunas de tus recetas favoritas llenas de lácteos, aquí tienes unos cuantos consejos para no consumir lácteos sin perder los alimentos que te gustan.

Pruebe cualquier sustituto de los lácteos que utilice, especialmente la leche o la mantequilla, antes de añadirlo a su receta. Pruebe varias marcas de sustitutos de la leche antes de elegir uno, porque tienen sutiles diferencias que afectarán al producto final.

En el caso de la nata espesa, la nata líquida o la leche semidescremada, sustitúyala por algo que tenga el mismo grosor y textura, por ejemplo, nata de coco en una proporción de uno a uno para la nata espesa. Por cada taza de nata líquida, mezcla 3/4 de taza de leche de soja, arroz o almendras con 1/4 de taza de aceite de canola. También puedes usar esto para la nata espesa, pero en una proporción de dos a uno.

Las versiones de leche de soja de la crema agria y el yogur no suelen ser tan espesas y no tienen la misma textura que la crema agria o el yogur normales. El puré de tofu sedoso es una gran opción para ambas sustituciones. La crema de coco también funciona en lugar del yogur. La mejor opción para el espesor del queso crema es utilizar una versión sin lácteos o de soja. El sabor y la textura son en realidad muy similares a los del queso crema de leche de vaca, por lo que puedes utilizarlo en productos horneados o en recetas normales con casi los mismos resultados. Puedes sustituir cada uno de estos elementos en una proporción de uno a uno para cada receta.

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Los que me conocen saben que soy un gran fan de la nata, especialmente en los postres. Aunque también soy conocida por echarla en salsas y sopas de vez en cuando. Me encanta lo suave y sedosa que puede llegar a ser cuando se bate. La nata montada casera es el postre más fácil y sabroso que puedes hacer en casa. No sé por qué alguien consideraría comprar nata montada comprada en la tienda cuando todo lo que se necesita para hacer es literalmente nata montada y azúcar. Eso es todo. La mejor parte es que puedes ajustar la proporción de azúcar como mejor te parezca. Yo prefiero menos azúcar, ya que el sabor de la nata montada fresca y de calidad es delicioso.

Dicho esto, la nata para montar no es la opción más saludable del menú… Pero es una delicia, ¿verdad? Hace un mes estuve en una venta de garaje en la misma calle que yo y conocí a una persona que comparte las mismas pasiones que yo: la cocina. Dicho esto, Nik (de Nik K’s Kitchen) compartió conmigo un secreto. En lugar de utilizar nata espesa para montar, puedes batir leche de almendras para conseguir el mismo efecto, sólo que de esta manera, estás ante una versión mucho más saludable de la “nata montada”. ¡Mi marido y yo no podíamos creerlo! Teníamos en mente probarla pero nos distrajimos. ¡Hasta hoy!

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